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餐点成本制作手册 沙律牛排饭 成本：10 元 用料：牛柳100 g 沙律酱30 g 蚝油5 g 黑胡椒粒3 g 小白菜50 g 卤蛋1 只 制法：牛柳切厚片上酱，烧黑椒味上面可用沙律酱做装饰。其他的配料放在 白饭周围即可。 吉士鱼排饭 成本：8 元 用料：青鱼肉200 g 番茄沙司30 g 吉士粉10 g 鸡蛋2 只 辣椒粉3 g 生粉10 g 小白菜或绿叶菜50 g 卤蛋1 只 走油大肉饭 成本：7 元 用料：五花肉250 g 八角5 g 桂皮5 g 南乳汁30 g 香 1 g 小白菜50 g 卤蛋1 只（或荷包蛋） 制法：五花肉放清水中煮至六成酥取出，放进油锅中走油，待冷却后皮发出 再切大块，放进盘中，烧卤汁淋在盘中放进蒸箱蒸至酥，等装盘时再 用卤打一点汁淋在肉上即可。 飘香鸡排饭 成本：8元 用料：鸡腿1只 鸡蛋1只 大蒜粉3g 生粉10g 吉士粉3g 小白菜或绿