食品安全与日常饮食复习思考题_201203.docxVIP

《食品安全与日常饮食》复习思考题 一、填空题 填空题 答案 菜豆中含有 ， 和 ，食用未充分煮熟的菜豆容易中毒。 长期食用氟含量高的食品会引起 、 ；食用汞含量高的食品会引起 。 胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素 、毒扁豆碱（皂苷） 氟骨症 、氟斑牙、水俣病 常见的过敏源可归纳为： ， ， ， 。 通过呼吸引起过敏的抗原性物质、 通过 饮食引起过敏的抗原性物质、通过触摸引起过敏的抗原性物质、其他过敏源 常见的消化酶抑制剂： 、 和 。 常见鱼贝类毒素： ， 。 胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、 α-淀粉酶抑制剂 麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素 促进钙吸收的因素 、 、 、 、 。 身体需要、维生素 D 、蛋白质、乳糖、 酸性介质 碘缺乏可导致： 或者 。 分辨毒蘑菇可以从： ， ， ， ， 等角度判断。 呆小症、甲状腺肿 生长地带、颜色、形状、分泌物、气味 氟中毒常见的表现 ， 。 氟骨症、氟斑牙 河豚中毒的四个阶段： ； ； ； 。 唇、舌和手指有轻微麻痹和刺感，这是 中度中毒的明显征兆； 唇、舌及手指逐渐变得麻痹．口唇麻痹进一步加剧，但存在知觉；由于麻痹出现说话困难现象肌肉瘫痪；知觉丧失，呼吸麻痹而导致死亡 黄曲霉及其毒素易在 、 、 和 等农产品上生长，使之霉变。 花生、玉米、麦类、稻谷 决定人每天的能量需要的因素为 ， ， 。 维持基础代谢所需的能量、食物特殊动