学校食堂食品添加剂管理制度.pdfVIP

食品添加剂管理制度 1、厨房不允许使用学校批准以外的任何食品添加剂。 2、食品添加剂设立五专：专人采购、专人保管、专人领用、专 人登记、专柜保存. 一专：安排专门人员负责采购食品添加剂； 二专：库房、厨房对食品添加剂设立专人保管； 三专:库房建立专门的食品添加剂的进货台，厨房安排专门的负 责人领用。 四专：厨房建立专门的食品添加剂领用台帐； 五专:库房、厨房设立专柜存放食品添加剂，并上锁。 3、专柜外贴标识，标明负责人等;专柜内食品添加剂连包装存放， 不得扔掉外包装。 4、柜内配备食品添加剂计量小称、《食品添加剂登记本》、《食品 添加剂管理手册》、食品添加剂培训记录(包括培训课件、人员签到、 考核成绩）共四样与食品添加剂在一起存放。 5、每次领出的食品添加剂必须登记，登记表按食药局提供的表 格为准。登记记录要求存在期限为两年. 6、添加剂使用量按学校规定的使用量操作，不能超出该添加剂 标明的最高使用量比。 7、申购：正常使用的食品添加剂按流程申购，新品要经过食堂 负责人审核签字后方可采购,试用合格后，供应商定价方可正常申购。 8、采购要求：指定专人采购，购买时按照公司指定的品种购买， 不规范或无中文标识的食品添加剂不得购买。食品添加剂购买时需向 食品添加剂供应商索取卫生许可证和国家认证检验检疫报告 .食品添 加剂购买要求在大型超市购买,且有购买小票，并将购买小票原件留 库房保存,复印件在厨房食品添加剂柜内存放. 9、验收：食品添加剂必须按照标准验收，需有产品名称、配料 表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号、 QS 认证(国内产品）.进口食品要查看是否有中英文对照标识.还应注 明“食品添加剂及添加标准剂量,有批次质检报告。 10、存放要求：食品添加剂不在库房存放，每次厨房申购直接拨 到厨房，但库房要求建立食品添加剂“电子台帐”。 11、保存：及时关注现存放的食品添加剂，保证在失效期前3个 月使用. 12、使用：使用食品添加剂时要严格控制用量，并有专用称计量 使用。