认识食品添加物PPT课件2.ppt

認識食品添加物 指導老師：翁 霓 組長：林妙珊 組員：陳亭怡 林琪惠 李宛儒 * 何謂食品添加物 化學合成的新物質 通常不供食用的天然原料所製成 取用傳統上可以食用、但用量極少的材料 食品衛生管理法規定食品添加物的範疇 * 食品添加物的必要性及危險性 必要性 將盛產的農產品加工保存 發展多元化的產品 增加原料的再利用 危險性 不肖業者因貪圖方便或利益 因疏忽無知，而不當使用合法食品添加物 故意違法使用一些禁用的食品添加物 單品測試 vs. 複合攝取 * 食品添加物之優點 保持或增加食品的營養價值 延長食品的儲藏特性 增加對消費者的吸引力 幫助食品加工的進行 飲食便利性 * 食品添加物之缺點 過多的食品添加物會危害人體健康 改變味蕾 * 實際例子-豆腐 * 實際例子-豆腐 中華超嫩豆腐 中華有機豆腐 義美鮮嫩豆腐 大漢嫩豆腐 名記板豆腐 水 V V V V V 黃豆 V （含基因改造) V （有機） V （非基因改造） V （基因改造） V 〈非基因改造〉 豆腐用凝固劑 （葡萄糖酸內酯、氯化鎂） V V V V 乳化劑 （大豆卵磷酯） V V V 碳磷鈣 V V 氫氧化鈣 V 保存期限 30天 30天 30天 30天 7天 價錢