餐饮服务的技术.ppt

2-8 擺設餐檯的原則 D.菜餚的擺設要符合供餐之順序: 1.空盤 2.沙拉(附佐醬) 3.冷盤(凍肉、火腿、海鮮、燻魚) 4.湯類 5.熱蔬菜 6.烤肉及熱主菜(附醬汁) 7.點心、水果 8.咖啡、茶、混合酒等 第三十页，编辑于星期三：点 十分。 2-8 擺設餐檯的原則 E.加強美化 F.考慮動線問題 G熱時應以保溫鍋裝盛，冷食下應 墊冰塊 H.每道菜餚應準備取用的餐具 I.每道菜應設置菜卡 第三十一页，编辑于星期三：点 十分。 2-9 宴會餐桌擺設 宴會圓桌擺設之步驟 : A.檢查圓桌是否有高低不平或 是搖晃的現象 B.舖檯布 　 C.放轉圈 D.放轉檯 E.擺放骨盤(骨盤座) F.擺放味碟 G.擺放筷架(連湯匙座) 第三十二页，编辑于星期三：点 十分。 2-9 宴會餐桌擺設 H.擺放湯匙 I. 擺放筷子 J.擺放水杯 K.擺放酒杯 M.擺放口布 第三十三页，编辑于星期三：点 十分。 2-9 宴會餐桌擺設 N.擺放醬油壺、醋壺、辣椒碟 O.擺放牙籤盅 P.擺放盆花 Q.擺放桌次卡、菜單 R.擺放椅子 第三十四页，编辑于星期三：点 十分。 2-9 宴會餐桌擺設 西餐筵席餐桌擺設的步驟 : A.底盤 B.餐刀、餐叉 C.沙拉刀、沙拉叉 D.湯匙　 E.沙拉刀、沙拉叉 F.麵包盤 G.奶油刀　　　 第三十五页，编辑于星期三：点 十分。 2-9 宴會餐桌擺設 西餐筵席餐桌擺設的步驟 : 　　　 H.點心匙、點心叉 I.水杯 J.酒杯 K.口布 L.鹽罐、胡椒罐 第三十六页，编辑于星期三：点 十分。 2-9 宴會餐桌擺設 M.菜單 N.花卉 O.餐椅 西餐宴席之餐桌擺設 第三十七页，编辑于星期三：点 十分。 Chapter 3餐食的服務 3-1 餐飲服務的種類 (1)餐桌服務(Table Service) : 此種餐廳提供餐桌、餐椅 的設備，服務人員依據客 人的點叫內容，填寫叫 單，再端桌到餐桌上，請 客人食用。 第三十八页，编辑于星期三：点 十分。 Chapter 3餐食的服務 3-1 餐飲服務的種類 (2)櫃檯服務(Counter Service) : 餐廳中設置開放式廚房， 其前擺設服務櫃檯，除師 依據客人點叫內容，現場 製作、組合，提供性的餐 飲服務。 第三十九页，编辑于星期三：点 十分。 3-1 餐飲服務的種類 (3)自助服務(SelfService) : 餐廳所製作的餐食分類依序 置於餐檯上，顧客依個人所 好，自己選擇菜餚後，拿到 餐桌上食用，沒有服務人員 提供送菜的服務。 第四十页，编辑于星期三：点 十分。 3-1 餐飲服務的種類 (3)自助服務(SelfService) : 1.自助餐: 餐食按人計費，隨意 取用，是為一價吃到飽。 2.簡速餐: 其計價方式是取用多少食物， 計算多少餐費。 第四十一页，编辑于星期三：点 十分。 3-1 餐飲服務的種類 (4)團繕服務(Institutional Type Foodservice) : 第四十二页，编辑于星期三：点 十分。 3-1 餐飲服務的種類 (5)便利服務(Convenience Foodservice) : 1.小型外賣店(Take-away Service) 2.自動販賣機服務(Vendind machine Service) 3.便利食品服務(Convenienc