2022年山东省中式烹调师（高级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）.pdfVIP

2022 年山东省中式烹调师（高级）资格考试题库汇总 （含真题和典型题） 一、单选题 1 讨论鼎中之变，言天下之美，开饮食研究之先河的是（）。 A、 《周礼》 B 、 《吕氏春秋本味篇》 C、 《礼记》 D 、 《食珍录》 答案： B 2．粤菜厨师的生产组织大致上分两大部分、七个主要岗位。以（）岗位为中心， 由祜板、水台、剪菜等岗位组成准备工艺组，称外线或开线。 A、主厨 B 、主管 C、配菜 D 、祜板 答案： D 3 关千淮扬菜特点，以下表述不准确的是（）。 A、调味重甜味，清甜适口，醇和宜人