膳食调查方法与调查评价.pptVIP

(三)记 帐 法 P179 适用于伙食帐目清楚的集体单位，简便易行，便于调查较长时间的膳食情况（一个月或一个季度）。 记录调查期间购入各种食物发票和帐目，并仔细统计就餐人数，由此推算出每人每日平均的食物摄入量，再根据食物成分表推算出每人每日能量和各种营养素的摄入量。 该法简便快速但不够准确。 第十九页，共四十页。 记 帐 法食物登记表（3） 单位： 年 月 日至 年 月 日 食物名称 结存数量 日 购进量 废弃量 ……. 剩 余 量 实际消耗量 备 注 填表人 第二十页，共四十页。 (四)食 物 频 率 法 食物频率法：估计个体在指定的一段时间内吃某些食物的频率方法。 调查方式：问卷形式 根据日、周、月甚至每年所食各种食物的次数或食物的种类来评价膳食营养状况。 研究既往膳食习惯和某些慢性疾病的关系。 第二十一页，共四十页。 食物频率法的问卷应包括两方面： 1）食物名单 2）食物频率 研究与营养有关的疾病和膳食摄入的关系，则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。 第二十二页，共四十页。 第二十三页，共四十页。 （五）化学分析法 实验室定量分析测定食物中的营养素和能量。 双份饭菜法 第二十四页，共四十页。 三、膳食调查评价 1) 摄入食物种类和质量与膳食宝塔比较（各类食物构成比） 2）能量、营养素实际摄入量与同年龄同性别同生理状况 同 劳动强度DRIs参考摄入量比较%（教材P155） 3）能量.蛋白质.脂肪的食物来源： 4）三大营养素供热比； 碳水化合物55%~65%蛋白质10%~15%脂肪20%~30% 5）三餐热能分配比: 早：中：晚=30%：40%：30% 一)评价内容： 第二十五页，共四十页。 第二十六页，共四十页。 七个不同能量水平建议的食物摄入量（g/d) 能量 水平 6700kJ 1600kcal 7550kJ 1800kcal 8350kJ 2000kcal 9200kJ 2200kcal 10050kJ 2400kcal 10900kJ 2600kcal 11700kJ 2800kcal 谷类 225 250 300 300 350 400 450 大豆类 30 30 30 40 40 50 50 蔬菜 300 300 350 400 450 500 500 水果 200 200 300 300 400 400 500 肉类 50 50 50 75 75 75 75 乳类 300 300 300 300 300 300 300 蛋类 25 25 25 50 50 50 50 水产 50 50 75 75 75 100 100 烹调油 20 25 25 25 30 30 30 食盐 6 6 6 6 6 6 6 第二十七页，共四十页。 能量食物来源：谷类、豆类、薯类、植物性食物、动物性食物、纯能量食物 蛋白质的食物来源：谷类、豆类、动物性食物、其他食物 脂肪的食物来源：动物性食物、植物性食物 第二十八页，共四十页。 * 膳食调查与评价 一、营养调查 二、膳食调查方法 三、膳食调查评价 第一页，共四十页。 研究表明：目前导致人类死亡、疾病的发生发展都与膳食因素有关。如：冠心病、肥胖、高血压、糖尿病、贫血、骨质疏松以及肿瘤等。 营养状况评价：从膳食、生化、人体测量及临床研究中获得的信息进行分析评价。 疾病早期查出处于不同营养危险性的个体就可通过营养指导，避免更严重的损害发生。 一、营 养 调 查 第二页，共四十页。 1、了解不同地区、不同年龄组人群的膳食结构和营养状况。 2、了解与食物不足和过度消费有关的营养问题。 3、发现与膳食营养素有关的营养问题，为进一步监测或进行原因探讨提供依据。 4、评价居民膳食结构和营养状况的发展，并预测今后的发展趋势。 5、为某些与营养有关的综合性或专题性研究课题提供基础资料。 6、为国家制定政策和社会发展规划提供科学依据。 一）、营养调查与评价的目的 P175 第三页，共四十页。 二)营养评价的结果可用于： 1）确定个体或群体的营养水平和健康状况。 2）是设计营养教育、保健计划的依据。