2021年功能性食品知识点.pdf

功能性食品 一．功能性食品定义：又称保健食品，具备调节人体生理功能，适当特定任人群食用，不以 治疗为目一类食品。 二．功能性食品分类： 1.按所选用原料分：植物类、动物类、微生物类 2.按功能性因子种类分：多糖类、功能性甜味料类、功能性油脂等 3.按调节人体机能作用分：增强免疫力食品、辅助降血脂食品等 4.按产品形态分：冲剂类、片剂类、口服液类、胶囊类、酒类 三．功能性食品发展三个阶段： 1.第一代——强化食品：依照特殊需求添加营养素；依照营养素有效成分推断其功能。 2.第二代——初级产品：人体或动物学实验证明其生理功能。 3.第三代——高档产品：人体或动物学实验证明其生理功能，检查功能成分构造、含量、作 用机理、食品配伍性和稳定性。 四．功能性食品功能成分： 1.定义：指功能性食品中真正起作用成分，又称活性成分、功能因子。 2.分类：（1）功能性碳水化合物 （2）功能性脂类 （3）氨基酸、肽与蛋白质 （4）植物活性成分 （5）维生素和维生素类似物 （6）矿物元素 五．功能性食品与药物区别 1.目 药：治疗疾病； 功能性食品：调节生理功能、增进健康 2.摄取量 药：医生规定 功能性食品：较随意 3.毒性 药：有不同限度毒性 功能性食品：普通无毒 六．国内功能性食品产业发展中存在问题： 1.低水平重复现象严重，产品市场竞争力较差。 2.推动功能性食品产业发展科技支撑体系尚未形成。 3.竞争手段欠合理。 4.管理机制不完善。 5.夸大产品功能。 七．功能性食品发展趋势： 1..以面向公众健康、提高机体健康和精神状态以及减少慢性病风险等功能领域为目的。 2.按特殊人群需要进行分化和发展。 3.向天然、安全、有效方向发展。 4.宣传、营销将以诚信为本，在理念上更人性化、理性化，在手段上更科学化、规范化。 八．功能性食品发展方略： 1.完善功能性食品法规，增强监管力度，在功能性食品质量原则、生产、管理和营销方面尽 快与国际接轨。 2.发展有中华人民共和国特色第三代功能性食品。 3.打造名牌，全面提高公司在市场上核心竞争力。 4.高起点发展功能性食品。 5.由奢侈品向普通消费者转变。 九．膳食纤维 1.定义：指人体消化酶不能消化、不被小肠吸取，在大肠内能某些或所有发酵植物性成分、 碳水化合物及其类似物。 2.分类： （1）按溶解性：不溶性膳食纤维、水溶性膳食纤维 （2）按来源：植物、动物、海藻多糖、微生物多糖、合成类 3.膳食纤维理化特性： （1）高持水力 （2）吸附作用 （3）阳离子互换作用 （4）无能量填充剂 （5）发酵作用 4.膳食纤维生理功能： （1）防止肥胖症 （2）调节血糖平衡 （3）减少血脂 （4）抑制有毒发酵产物、润肠通便、防止结肠癌 （5）调节肠道菌群 十．功能性低聚糖 1.定义：由2~20 个单糖经糖苷键链接而成物质，是一类不被人体所运用，但可以被双歧杆 菌所运用低聚糖，亦称为非消化性低聚糖（双歧因子）。 2.功能性低聚糖生理功能： （1）增进双歧杆菌生长繁殖 （2）改进人类肠道习性 （3）不会引起牙龈龋变，有助于保持口腔卫生 （4）低能量或无能量 （5）减少血清甘油三酯和胆固醇含量 3.常用功能性低聚糖： （1）功能性低聚糖详细产品：涉及水苏糖、棉籽糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、 聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚异麦芽酮糖、大豆低聚糖、低聚壳聚糖等。 *大豆低聚糖：典型大豆低聚糖是从大豆籽粒中提取可溶性低聚糖合称，只要分为水苏糖、 棉籽糖和蔗糖，具备较好热稳定性，虽然在140℃高温下也不会分解，对酸稳定性也略优于 蔗糖。在面包中使用大豆低聚糖还可以起延缓淀粉老化、延长产品货架寿命作用。 *低聚异麦芽糖：又称分支低聚糖，对酸和热都非常稳定。 十一．活性多糖 1.定义：指具备免疫调节活性等特殊生理功能多糖。又称生物应答效应物。 2.构效关系： （1）一级构造与构效关系影响 Β（1→3）-D-葡聚糖中，只有具备β（1→6）分支葡聚糖，才对肿瘤生长有抑制作用。 分之度范畴在0.20~0.33β（1→3）-D-葡聚糖，生物活性较强。 （2）多糖高档构造（空间构象） 对水溶性Β（1→3）-D-葡聚糖，只有相对分子质量在90000 以上者才干形成3股螺旋 构造。具备3股螺旋构造葡聚糖大多数都是具备多糖免疫活性。如果多糖构造中螺旋比例 于50%，就不具备强抗肿瘤活性。 （3）分子大小 相对分子质量在 100000~00 之间