蛋白质的稳定性与稳定化13737.pptxVIP

第二章 蛋白质的稳定性与稳定化;2．蛋白质-蛋白质和蛋白质-脂的作用 在体内，蛋白质常与脂类或多糖相互作用，形成复合物，从而显著增加蛋白质稳定性。当蛋白质形成复合物时，脂分子或糖分子稳定到疏水簇上，因而防止疏水簇与溶剂的接触，屏蔽了蛋白质表面的疏水区域，从而显著增加蛋白质稳定性 ; 3．盐键 又称离子键，本质是相反电荷间的静电相互作用。盐键对蛋白质稳定性的作用很显著。;生理条件下，蛋白质中的碱性氨基酸和酸性氨基酸分别解离形成正的和负的离子。多数情况下这些基团都分布在球状蛋白质分子的表面，而与介质水分子发生电荷—偶极之间的相互作用，形成排列有序的水化层； 荷电的侧链也在蛋白质分子内部出现，它们一般与其他基团形成强的氢键。但是偶尔也有少数带相反电荷的侧链在分子的疏水内部形成盐键。; 4．氢键 ; 5．二硫键 并不参与指导蛋白质分子的折叠，但一旦形成即可对 蛋白构象起稳定作用。 ;6．对氧化修饰敏感的氨基酸含量降低 Cys的巯基和Trp的吲哚基对氧化修饰特别敏感。 7．氨基酸残基的坚实装配 ;8．疏水相互作用 ①形成的驱动因素 a.蛋白质分子中的疏水基团或疏水侧链出自避开水的 需要而被迫相互接近。当疏水基团接近到等于范德 华距离时，相互间将有弱的范德华引力； ; b.蛋白质溶液的熵增 当疏水化合物或