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餐饮老字号可持续发展研究 摘要:以餐饮老字号的领军者—杭州知味观为研究对象，基于产品整体概念及品牌战略理论，探究餐饮老字号传承与创新实现可持续发展。研究发现，知味观在坚守文化和品质传承的同时，不断进行品牌多维度创新，综合打造餐饮产品，以精准的品牌定位、针对性的品牌形象以及丰富的品牌内涵提升竞争力，迈上了可持续发展之路。 关键词:老字号；餐饮产品；品牌；传承创新 一、引言 餐饮老字号是传统商业经济的优秀产物，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，有本身的历史渊源以及相关优势。但是随着新餐饮时代的到来，很多传统餐饮老字号的生产经营渐入萧条，老字号品牌普遍面临着组织架构陈旧、市场反响慢、互