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会计学;一、搅拌;（一）混合机理;（二）搅拌器的设备;第4页/共44页;第5页/共44页;第6页/共44页;二、 均质;一）、液体食品与均质;二）、均质机理与常用的均质设备;1、湍流效应;2、空穴效应;三）、均质设备;1、高压均质机;高压均质机;应用：;2、胶体磨;第17页/共44页;卧式胶体磨; 通常卧式胶体磨乳化性能好，适合黏度较低的料液；立式胶体磨研磨粉碎能力强，适合黏度较搞高的物料均质。;应用：;3、超声波乳化器;第22页/共44页;超声波乳化器;4、高速搅拌器;三、乳化;乳化的作用：;一）、乳化机理与乳化液的类型;乳化液的类型：;二）、乳化液的稳定性的主要影响因素;三）、乳化方法;三、过滤、离心设备;板框压滤机;叶滤机;立式外压叶滤机;转筒真空过滤机;第36页/共44页;转筒真空过滤机;2、离心设备;卧式刮刀卸料离心机;活塞推料离心机;管式高速离心机;碟片式离心机;本章完
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