名师教学设计《果酒和果醋的制作》.docxVIP

PAGE 教学设计 课题名称 《果酒和果醋的制作》　教学设计 学科年级 生物 教材版本 一、教学目标设计 1．知识目标 （1）说出酵母菌的细胞呼吸方式。 ?（2）说明果酒和果醋制作的原理，列举其对社会生产和人类生活的意义 ?（3）区别消毒和灭菌。 ?2．能力目标 ?（1）可以正确使用一般的实验器具，尝试设计简易的葡萄酒的制作装置，独立完成葡萄酒的制作。 ?（2）掌握采集和处理实验材料以及制作葡萄酒的基本操作技能。 ?（3）能用准确的语言描述葡萄酒的制作流程，进行讨论交流。 3．情感、态度与价值观 ?（1）能客观的观察和记录葡萄酒发酵过程中的实验现象。 ?（2）根据葡萄发酵过程中的实验现象提出有研究价值的问题。 ?（3）对现有装置进行改进，找出简单易行的制作葡萄酒的方法。 ?（4）关注生活，体验葡萄酒制作的乐趣，交流感受。 二、教学重难点 教学重点：1.说明果酒和果醋的制作原理。 2.设计制作装置制作果酒和果醋。 教学难点：制作过程中发酵条件的控制。 三、学情分析 从能力上看：我校是一所省级示范性高中，我校学生大多数基础扎实，思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，对问题的思考有一定的深度，因此具备一定的自主学习能力。但由于学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。 ? 从知识储备上看：通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，但由于高二学生知识体系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在葡萄酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。 四、教学内容分析 本节课是主要是以葡萄酒和葡萄醋为例介绍果酒和果醋的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力。葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的。 五、教学方法设计 教学模式：采用我校倡导的“以问题为中心”的探究式主导教学模式。? 教学手段：采用多媒体辅助教学、分组实验探究、启发式教学等多种手段降低知识难度，激发学习兴趣，最大限度的提升教学效果。? 教学策略：教学过程中通过“设疑-析疑—质疑—释疑”，设置问题情境，拓展学生思维，实现师生互动，生生互动，合作交流。实验装置的设计及葡萄酒的制作有利于训练学生的创新意识和动手能力。 六、教学过程设计 教师活动 学生活动 设计意图 上节课我们学习了果酒和果醋的制作原理大家回忆几个问题：? 【知识回顾】? （1）传统发酵技术制作果酒和果醋分别选择了哪些菌种? （2）制作葡萄酒的菌种来源有哪些?????????????? （3）酵母菌的代谢类型是什么生长和发酵的最适温度是多少? （4）写出酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的反应方程式 再认和回忆学过的知识，积极思考，解决问题，对有疑惑的知识点提出质疑 通过复习过果酒和果醋制作的原理，使学生明确制作酵母菌的来源和细胞呼吸方式，为实验装置的设计作充分的准备 过渡：中国的酒文化历史悠久，渊源流长，在酒的记载中有许多有趣的传说，近几年国内市场出现了越来越多的果酒、果醋（插入图片）， ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 被年轻人当作睡前或饭后的饮料来喝，因为果酒中不仅含有丰富的维生素和人体必需的氨基酸，而且对于抑制脂肪堆积、保护心脏、调节女性情绪都有着极其重要的作用。那么大家是否也想亲自酿制一坛醇香可口的葡萄酒呢 ? 这节课我们就以葡萄酒为例探讨果酒的制作方法。首先我们要选择合适的装置来制作葡萄酒。 ? 【问题探究】 ? 引导学生阅读教材，思考问题： ? （1）教材中两位同学的制作装置设计的是否合理，充气口、排气口和出料口有哪些作用 ? ? ? ? （2）为什么要经过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接 ? ? ? （3）家庭中制作葡萄酒发酵罐还可以选择哪些来代替你选择哪一种装置制作葡萄酒 ? （4）制作过程中如何控制发酵条件 ? （5）为了方便检测产物酒精和二氧化碳，对制作装置应如何改进 ? ? ? ? 引导学生依据酵母菌的特点和发酵条件的控制设计装置。然后组织学生分组展示本组的发酵装置，相互交流，并加以改进，确定最佳的实验装置（如图）。教师加以点拨，适时给予鼓励性评价。 了解历史，关注生活，积极参与到课堂教学中 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 积极思考，通过组内合作，主动探究，解决问题，设计合理的实验装置 ? 选择简单、价格低廉，容易获得、易操作的发酵罐，例如可乐瓶、矿泉水瓶、塑料桶 ? ? ? 学生利用实物投影展示绘制装置设计图，相互交流