食品工程原理试题思考题及习题及答案.pdf

. . 思考题与习题 绪论 一、填空 1 同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用〔 〕来确定最终的方案 2 单元操作中常用的五个根本概念包括〔 〕、〔 〕、〔 〕、〔 〕和 〔 〕 3 奶粉的生产主要包括〔 〕、〔 〕、〔 〕、〔 〕、〔 〕等单元操作 二、简答 1 什么是单元操作.食品加工中常用的单元操作有哪些. 2 “三传理论〞是指什么.与单元操作有什么关系. 3 如何理解单元操作中常用的五个根本概念. 4 举例说明三传理论在实际工作中的应用 5 简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位 三、计算 1 将5kg得蔗糖溶解在20kg 的水中，试计算溶液的浓度，分别用质量分数、摩尔分数、摩 尔浓度表示 20％蔗糖溶液的密度为1070kg/m3 2 在含盐黄油生产过程中，将60%(质量分数)的食盐溶液添加到黄油中。最终产品的水分含 量为15.8%，含盐量1.4%，试计算原料黄油中含水量 3 将固形物含量为7.08%的鲜橘汁引入真空蒸发器进展浓缩，得固形物含量为58%得浓橘汁 假设鲜橘汁进料流量为1000kg/h，计算生产浓橘汁和蒸出水的量 4 在空气预热器中用蒸气将流量 1000kg/h，30℃的空气预热至 66℃，所用加热蒸气温度 143.4℃，离开预热器的温度为138.8℃。求蒸气消耗量 5 在碳酸饮料的生产过程中，在0℃和1atm下，1体积的水可以溶解3体积的二氧化碳。试 计算该饮料中CO 的(1)质量分数；(2)摩尔分数。忽略CO 和水以外的任何组分 2 2 6 采用发酵罐连续发酵生产酵母 20m 发酵灌发酵液流体发酵时间为16h 初始接种物中含3 有1.2%的酵母细胞，将其稀释成2%菌悬液接种到发酵灌中 在发酵罐，酵母以每2.9h增长 一倍的生长速度稳定增长 从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心别离器中，生产出来的酵 母悬浮液含有7%的酵母，占发酵液中总酵母的97%。试计算从离心机中别离出来的酵母悬 浮液的流量F 以及残留发酵液的流量W(假设发酵液的密度为1000kg/m)3 第一章 流体流动 一、名词解释 1 流体的黏性 2 牛顿流体 3 流体的稳定流动 4 层流边界层 二、填空 1 通常把( )流体称为理想流体 . v . . . 2 牛顿黏性定律说明，两流体层之间单位面积的( ) 与垂直于流动方向的( ) 成正比。 3 流体在管道中的流动状态可分为( ) 和( ) 两种类型。 4 在过渡区，流体流动类型不稳定，可能是( ) ，也可能是( ) ，两者交替出现，与( ) 情况 有关。 5 流体的流动状态可用( ) 数来判断。当其( ) 时为( ) ；( ) 时为( ) 。 6 流体在管道中的流动阻力可分为( ) 和( ) 两类。 7 当流体在圆管流动时，管中心流速最大，滞流时的平均速度与管中心的最大流速的关系为 ( ) 。 8 根据雷诺数的不同，摩擦系数- 雷诺数图可以分为( ) 、( ) 、( ) 和( ) 四个区域。 9 管路系统主要由( ) ，( ) 和( ) 等组成。 10 局部阻力有( ) 和( ) 两种计算方法。 三、选择 1 液体的黏性随温度升高而( a ) ，气体的黏性随温度升高而( ) 。 A. 升高，降低； B. 升高，升高； C. 降低，升高 2 砂糖溶