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西式面点师（中级）模拟考试 西式面点师（中级）模拟考试 1、【判断题】()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。（ × ） 1、【判断题】()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。（ × ） 2、【判断题】()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。 （× ） 2、【判断题】()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。 （× ） 3、【判断题】()饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分， 3、【判断题】()饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分， 可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。（ √ ） 可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。（ √ ） 4、【判断题】()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（ √ ） 4、【判断题】()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（ √ ） 5、【判断题】()制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有 5、【判断题】()制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有 力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。（ × ） 力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。（ × ） 6、【判断题】()在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内 6、【判断题】()在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内 湿度过早过