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西式面点师（中级）模拟考试 西式面点师（中级）模拟考试 1、【判断题】()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。 （× ） 1、【判断题】()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。 （× ） 2、【判断题】()油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果烘烤时间不够，会造成蛋糕内部 2、【判断题】()油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果烘烤时间不够，会造成蛋糕内部 发黏，不能完全成熟。（ √ ） 发黏，不能完全成熟。（ √ ） 3、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道 3、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道 德建设的基本要求。（ × ） 德建设的基本要求。（ × ） 4、【判断题】()制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。（ √ ） 4、【判断题】()制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。（ √ ） 5、【判断题】()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。（ √ ） 5、【判断题】()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。（ √ ） 6、【判断题】()泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在 6、【判断题】()泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在 200℃左右。（ √ ） 200℃左右。（ √ ） 7、【判断题】()原辅料的合理配备 ，