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西式面点师（中级）证模拟考试 西式面点师（中级）证模拟考试 1、【判断题】()西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、牛奶巧克力、白巧克 1、【判断题】()西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、牛奶巧克力、白巧克 力和黑巧克力等。（ √ ） 力和黑巧克力等。（ √ ） 2、【判断题】()在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的 2、【判断题】()在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的 室温下进行，以减少温度对奶油的影响。（ √ ） 室温下进行，以减少温度对奶油的影响。（ √ ） 3、【判断题】()营养强化要有针对性。 （√ ） 3、【判断题】()营养强化要有针对性。 （√ ） 4、【判断题】()在欧美国家，无论是午茶时的茶点、日常的零食，还是配咖啡 4、【判断题】()在欧美国家，无论是午茶时的茶点、日常的零食，还是配咖啡 的小食品，饼干均占有重要的地位。（ √ ） 的小食品，饼干均占有重要的地位。（ √ ） 5、【判断题】()在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。（ √ ） 5、【判断题】()在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。（ √ ） 6、【判断题】()克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中 6、【判断题】()克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却