《食品发酵技术》课程教学大纲（本科）.pdf

《食品发酵技术》课程教学大纲 一、课程基本情况 课程代码：1061239018 课程名称（中/英文）：食品发酵技术/ Food fermentation tecnology 课程类别：专业课 开课学期：6 学分：2.5 总学时：40 理论学时：40 实验/实践学时:0 适用专业：生物技术 适用对象：本科 先修课程：有机化学、生物化学、微生物学、发酵工程 开课学院：环境工程与化学学院 二、课程简介 《食品发酵技术》是我院生物技术专业一门综合性、实践性、工程性较强的专业课，本 课程介绍发酵食品如白酒、啤酒、果酒、酱油、食醋、发酵乳制品、发酵豆制品、发酵果蔬 制品等生产工艺原理、产品种类及技术规范等方面的基本知识，要求理论与生产实践相结合， 掌握相关发酵食品的基本原理和基本操作流程，使学生能够将理论知识用于解决食品发酵工 业生产中的实际问题，为学生以后从事相关的生产和研究奠定基础，使学生能够并初步具备 技术研发和生产管理的能力。培养学生分析问题、解决问题的能力，提升工程实践能力。 三、课程教学目标 1．课程对毕业要求的支撑 指标点 4.1 掌握生物发酵过程和产品检验的相关知识，