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2022-05-23 发布于江西
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餐饮五四制度.doc

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厨房“五四”管理制度由原材料到成品实行“四不制度”。即：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收不收腐烂变质的原料；厨师不用腐烂变质的原料；服务员不卖变质的食品。仪器存放实行“四隔离”：即生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物药品隔离；海产品与肉类隔离。餐具实行“四过关”：即一洗、二刷、三冲、四消毒。环境卫生做到“四定”：即定人、定物、定时间、定质量。个人卫生做到“四勤”：即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。