高中生物选修一果胶酶在果汁生产中的作用学案.pdfVIP

果胶酶在果汁生产中的作用 2．设计实验 可参考前两个探究实验，作相应的变动。 知识梳理： 知识落实： 一、基础知识 1．关于果胶酶的说法正确的是（ ） 1．植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有_________和________。并且两者不溶于水，在 A．果胶酶可以分解细胞壁的主要纤维素 果汁加工中，既影响出汁率，又使果汁浑浊。 B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 2．果胶酶的作用是能够将_________分解成可溶性的_____________，瓦解植物的细胞壁及胞 C．果胶酶不特指某酶，而是分解果胶的一类酶的总称 间层，并且使果汁变得澄清。 D．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA 3、果胶酶是一类酶总称，包括______________________________________等。 2．下列不是果胶酶成分的是（ ） 4、影响酶活性的因素包括：___________ ___________和_____________等。 A．纤维素酶 B.果胶分解酶 C．多聚半乳糖醛酸酶 D.果胶酯酶 二、实验设计 3．下列关于果胶酶作用的叙述错误的是（ ） 〔设计一〕探究温度对酶活性的影响 A．果胶酶是催化剂可改变反应速度 B．果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层 1．进行实验前要解决的几个问题： C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 ①此实验的自变量是 __________ ；根据单一变量原则，你应确保各实验组相同的变量有 4．下列与酶的活性有关的说法不准确的是（ ） ____________________________________________。 A．酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响 ②你准备如何测定果胶酶的活性，即你要观测的因变量是 ____________。 B．酶的活性是酶催化一定化学反应的能力 ③你如何控制实验要求的温度梯度？ C. 酶的活性常受温度 PH 等因素的影响 D.酶活性高低与反应物浓度无关 2．设计实验 5.下列表示酶活性高低的是( ) （1）实验原理：______________________________________________________。 A.单位时间单位体积内反应的总量 B.一段时间后生成物的总量 （2）实验步骤： C.一段时间后,一定体积中消耗的反应物的量 ①搅拌器搅拌制苹果泥。 D.单位时间单位体积中反应物的减少量或产物的增加量 ②_______________________________________________________________。 6．图