《饭店管理概论》教学大纲.docx

最新 精品 Word 欢迎下载 可修改 ?饭店管理概论?教学大纲 云南大学旅游文化学院课程教学大纲 系别：旅游管理系 适用专业：旅游管理 课程：?饭店管理概论? ?编者：?饭店管理概论?课程组 ? ?饭店管理概论?教学大纲 ? 课程代码: 04007 课程名称：?饭店管理概论? 课程类型: 专业根底课 总学 时：54?????? 理论学时： 50???? 实验学时：4 学　　分：3 适用对象: 旅游管理专业本科学生 先修课程：?旅游学概论??管理学原理? 一课程简介： ?饭店管理概论?是旅游管理专业一门专业必修课。在饭店管理方向中，本课是一门根底课。本课对饭店这一实体内涵和外延的介绍，对饭店运行规律的描述，提出饭店管理的根底理论；并按饭店管理的逻辑思维，对设施管理组织管理效劳质量管理人力资源管理市场营销公共关系物资管理等进行阐述。 二教学目的和要求： 通过本课程的教学，使学生能够掌握饭店管理的根本知识和根底理论，掌握饭店运行的规律；同时紧密结合中国社会国情文化历史这个大背景，突出中国式的旅游饭店和中国式的饭店管理。教学中应注意对学生根本技能的训练，以符合应用型人才的培养目标。?? 三课程的学时和学分： 本课程方案课内学时为54课时，共3个学分。 ? 模块 内容 课时分配 备注 概述 旅游饭店概述 6 ? 饭店**管理 饭店 职能管理 饭店组织管理 26 案例讨论 ? 作业讲评 饭店效劳管理 饭店人力资源管理 饭店营销管理 饭店财务管理 饭店物资与设备管理 质量与平安体系 饭店平安管理 8 案例讨论 饭店信息管理 管理文化 饭店企业文化建设 6 ? 中外饭店 管理比较 ? 校外实践 到五星级饭店参观交流 4 作业 校内实训室实践 在学院餐饮和客房实训室实践 4 总结填写报告 ? 四主要教学方法： 本课程的教学环节包括课堂讲授案例课和社会调查等。通过本课程各个教学环节的教学，重点培养学生的学习能力分析问题解决问题的能力。教学过程中密切关注经济学前沿及最新开展动态并引入到教学过程之中。 本课程在教学技术手段上采用多媒体课件授课，在有限的时间内，结合教学内容，通过给予学生较大的信息量组织相关的案例进行讨论教师对案例教学分析和评说等方法，力图使学生加强对该门课程知识的理解。 考核方法以闭卷考试方式进行。 ? ? ? ? 五教学内容： 第一章 饭店概述 [学习目标]? 本章重点讨论饭店管理的根本知识。通过学习，要认识现代饭店产品的概念与特征；饭店的产生与世界饭店业的开展历史；世界饭店的分类与等级的划分标准以及我国现行的饭店星级划分与评定的标准与程序；饭店的功能结构与布局的根本知识。还应了解当今经济全球化和旅游业开展对饭店业的影响。 [重点与难点] 1．世界饭店业开展历史 2．饭店的分类与等级的划分标准 3．饭店的功能结构与布局 ? 第一节???????????? ?饭店业与饭店产品 一旅游业与饭店业 〔一〕旅游业 〔二〕饭店业 〔一〕饭店产品 ??? 饭店产品，从顾客的角度讲，是一段住宿经历。 ??? 另外，从饭店的角度讲，饭店产品是饭店有形设施和无形效劳的综合。 〔二〕饭店产品的特点 1．生产与消费的同步性 2．价值的不可储存性 3．受人的因素影响很大，具有不可捉摸性 4．具有综合性和季节性 ? 第二节???????????? ??饭店的产生与开展 一世界饭店业的产生与开展 〔一〕古代客栈时期 〔二〕豪华饭店时期 豪华饭店时期大约从19世纪中期到本世纪初，以法国为代表。 〔三〕商业饭店时期 商业饭店时期大约从上世纪末到本世纪50年代，以**为代表。 〔四〕现代饭店时期 ??? 现代饭店企业管理阶段，大约从本世纪50年代开始至今。 二中国饭店业的产生与开展 〔一〕中国古代驿站 ??? 驿站是中国历史上最古老的一种官办住宿设施。 〔二〕中国近代饭店 ??? 近代饭店阶段大约从上世纪末本世纪初到1949年**成立。 〔三〕行政事业单位阶段 〔四〕中国旅游饭店 ? 第三节???????????? ??饭店的分类与等级 ? 一饭店分类体系的历史回忆 ??? 19世纪后期，欧洲旅游业经历的增长，促使欧洲逐步完善其饭店标准。 二饭店分类的目标与意义 〔一〕饭店分类的目标 ??? 1．标准化； ??? 2．市场营销； ? ??3．消费者保护； ??? 4．带来收益； ??? 5．控制。 〔二〕饭店分类的意义 饭店分类有两大意义：一是有利于推销；二是便于比较。 三饭店分类的方法 〔一〕根据饭店特色及宾客特点划分 ??? 1．商务型饭店 ??? 2．度假型饭店 ??? 3．长住型饭店 ??? 4．公寓饭店 ??? 5．汽车饭店 ??? 6．BB家庭式饭店 〔二〕根据饭店的经济类型划分 〔三〕根据饭店的计价方式划分 1．欧式计价饭店 2．美式计价饭店