巧克力生产工艺.pptVIP

2022/5/17 * 7 包装和储藏 巧克力要求要有严密的包装和适宜的储藏环境。 巧克力包装室温度应控制在17~19℃,相对湿度不超50%。 贮藏温度应保持在10~15 ℃,贮藏环境保持干燥。 2022/5/17 * 谢谢观赏!! 2022/5/17 * 可可液块 概念:以可可豆为原料,经过清理、筛选、焙炒、脱壳、经碱化（或不碱化）、通过精细研磨磨成的酱体称为可可液块,也称可可料或苦料。可可液块在温热状态具有流体的特性,冷却后凝固成块,故称为液块。 2022/5/17 * 可可液块加工工艺 清理→焙炒→壳仁分离→研磨→冷却→ 成品 返回 2022/5/17 * 可可脂 概念:可可脂又称可可白脱,是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂,是一种非常独特的油脂。 2022/5/17 * 可可脂加工工艺 清理→焙炒→破碎→壳仁分离→研磨→压榨 ↓ 过滤 ↓ 包装←冷却 可可仁 可可油 返回 * 2022/5/17 * 巧克力的发展 最早出现的巧克力,起源于墨西哥地区古代印第安人的一种含可可的食物,味道苦而辣。 早在14世纪墨西哥人在生产可可豆时加入糖进行了简单的加工处理,制成一种既能冲饮又能咀嚼的食物,巧克力问世。 到16世纪被西班牙征服者在墨西哥尝到一种用可可做成的饮料,因此巧克力及其制造技术传到了西班牙,后又传到意大利。 2022/5/17 * 到18世纪中叶传入英国。自19世纪以来瑞士的巧克力消耗和生产,在世界上占领先地位。　根据统计,2001年瑞士人均消费巧克力12.3公斤。 经过两个多世纪的漫长历程发展和演变,巧克力的生产技术已成为现代食品工业领域中一个独特门类。而生产技术由小型手工业作坊,逐渐发展到大规模的机械化、连续化生产,并采用电子计算机控制自动化生产方式。 2022/5/17 * 以可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、白砂糖和/或甜味剂为主要原料,添加或不添加乳制品、食品添加剂,经特定工艺制成的固体食品。（GBT19343—2003） 巧克力的定义 2022/5/17 * 巧克力分类 依添加物不同分为:实心巧克力、混有其他成分的实心巧克力、夹心巧克力、饼干类内容物的巧克力、酒心巧克力 依成分不同分为:黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力、混合型巧克力制品、涂层型巧克力制品、糖衣型巧克力制品、其他型巧克力制品 2022/5/17 * 巧克力的分类 GB/T19343—2003 2022/5/17 * 世界十大巧克力品牌 SWISS THINS瑞士莲 GUYLIAN吉利莲 FERRERO ROCHER费列罗 GODIVA高迪瓦 HERSHEY’S好时 DEBAUVEGALLAIS黛堡嘉莱 MM’S巧克力 DCOSLE多利是 BELGIAN白丽人 TOFFKFEE乐飞飞 2022/5/17 * 其他著名巧克力品牌 德芙Dove 金帝巧克力 金莎巧克力 明治巧克力 格力高巧克力 吉百利Cadbury 徐福记巧克力 雀巢巧克力 恰浓巧克力 2022/5/17 * 有关于巧克力的时尚生活 2010年1月29日至4月10日,中国第一座以巧克力为主题的梦幻主题公园——“世界巧克力梦公园”在“鸟巢”北侧的奥林匹克公园开张。 2022/5/17 * 风靡京城的巧克力SPA 巧克力除了可以吃,现在更是被应用到美容中了。 “巧克力SPA”不但在文字上能吸引求新的顾客,其名称背后所引发的保健、味觉与视觉诱惑更是它迷人的关键。 2022/5/17 * 巧克力火锅 将巧克力融化,然后把水果蘸上巧克力,就可以享用了。冬天吃巧克力火锅,可以抵御寒冷,又有浪漫情趣,因此最受青年恋人们的喜爱。 2022/5/17 * 世界上最贵的巧克力 世界上最贵的巧克力名叫Chocopologie by Knipschildt。它是由美国Knipschildt Chocolatier公司生产的。这是一种黑巧克力(dark