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2022公共营养师考试真题及答案9辑 第1辑 评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（ ）。 正确答案：ABD【考点】评价食品卫生质量的细菌污染指标评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数和大肠菌群表示。近年来也有用肠球菌作为粪便污染的指示菌。 SOD具有抗氧化功能（ ） 此题为判断题(对，错)。 正确答案：√暂无解析，请参考用户分享笔记 营养教育目的是消除或减轻影响健康的膳食营养的危险因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发生，促进人们的健康水平和提高生活质量。（ ） 正确答案：√ 小麦在制粉时，为什么谷胚与胚乳应该分离? 正确答案：由于小麦胚含有活力很强的脂肪酶，与脂类反应而使之酸败变哝为了避免小麦粉在储藏中因脂类分解产生的游离脂肪酸而影响品质，在制粉时，应使谷胚与胚乳分离，不使其混入小麦粉中。 “三高一低”的膳食是指?( ) A、高钙 高铁 高磷 低钠 B、高糖 高脂肪 高蛋白 低纤维 C、高能量 高脂肪 高蛋白 低纤维 D、高盐 高脂肪 高蛋白 低纤维 正确答案：C 机械性消化 正确答案：机械性消化是指通过机械作用，把食物由大块变成小块的过程，也称物理性消化。 简述铬的生理功能。 正确答案： 某学生食堂25日就餐人数356人，机关人员12人，教师28人，小学生9岁男生115人，9岁女生200人。该食堂就餐中成年男性22人，成年女性19人（其中孕妇1人）。（本题25分） （1）计算各人群标准人系数。 （2）计算人日数及折合标准人日数。 （3）计算混合系数。 （4）计算折合标准人平均每日能量摄入量。 正确答案：(1)计算各人群标准人系数①人群划分。该食堂就餐人数，轻体力活动男性22人，轻体力活动女性18人，孕妇1人，9岁男生115人，9岁女生200人。②确定不同年龄、性别、生理状况及活动强度人员的能量需要量(kcal)：成年男性2400、成年女性2100、孕妇2300、9岁男生2000、9岁女生1900。③不同人群折合标准人系数计算。成年男性折合系数=2400／2400=1成年女性折合系数=2100／2400=0．88孕妇折合系数=2300／2400=0．969岁男生折合系数=2000／2400=0．839岁女生折合系数=1900／2400=0．79(2)人日数及折合标准人日数计算①实际就餐成年人人日数=22(男)+18(女)=40人日孕妇人日数1人日9岁男生总人日数=1159岁女生总人日数=200②实际就餐总人日数22+18+1+115+200=356人日折合标准人日数③成年人男性折合标准人日数22×1=22成年人女性折合标准人日数18×0．88=15．8孕妇折合标准人日数1×0．96=0．969岁男生折合标准人日数115×0．83=95．59岁女生折合标准人日数200×0．79=158④总标准人日数22+15.8+0．96+95．5+158=292．3(3)混合系数混合系数=总标准人日数／总人日数=292．3／356=0．82(4)折合标准人平均每日能量摄入量标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量÷混合系数平均每人每日能量摄入量=标准人平均每日能量摄入量×混合系数因混合系数为0．82，该人群能量应为2400×0.82=1968kcal。 动物性食物含牛磺酸丰富，而植物性食物一般不含牛磺酸或含量很少。() 本题答案：对 2022公共营养师考试真题及答案9辑 第2辑 多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入( )可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。 A．多酚化合物 B．番茄红素 C．胡萝卜素 D．萜类化合物 正确答案：A 胆汁的作用有() A.增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化 B.含有消化酶，增加蛋白质的消化吸收能力 C.促进脂肪消化产物的吸收 D.帮助脂溶性维生素的吸收 E.使脂肪乳化成细小微粒 参考答案：ACDE 孕妇膳食中每天应尽量吃（ ）种以上食物。 A.4 B.5 C.6 D.7 正确答案：B按照平衡膳食宝塔，孕妇每天尽量吃5种以上不同种类的食物。 凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是( )。 A.有利于维C的保存 B.有利于钙磷的吸收 C.有利于减少盐的摄入 D.有利于蛋白质的吸收 正确答案：D 通常膳食史的调查是利用频率法来询问和记录的。（ ） 正确答案：√ 细菌性食物中毒都发生在7～9月。（ ） 正确答案：×【考点】细菌性食物中毒发病季节肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要发生在3～5月 下列给幼儿添加辅食的疗法中，正确的有（ ）。 正确答案：BCDE 面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。（ ） 正确答案：√ 《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（ ）。 A.10mg B.5mg C.25mg D.35