茶食品与健康.ppt

茶食品与健康; 三个关键词：茶、健康、食品 六大茶类的功能及保健品的开发 系列茶食品 ;108 今年20、明年18 草木中人 ;一、茶叶中的化学成分: A ．茶叶中的化学成分 已知经过分离鉴定的化合物700多种 B ．茶树鲜叶中：水分75－78% ；干物质22－25% C．干物质中：有机物650种以上；93.0－96.5% 无机物有50种以上；3.5－7.0% D．有机物中： 蛋白质 20 － 30%* 糖 类 20 － 25%* 多酚类 18 － 36%* 脂 类 约8% 生物碱 3 － 5%