《工业分析》课件—05食品分析.pptVIP

* 2. 亚硝酸盐的测定－盐酸萘乙二胺法(格里斯试剂比色法) ①方法原理 样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，再与N-1-萘基乙二胺偶合形成紫红色染料，对550nm波长的光具有最大吸收。 ②结果计算 按下式计算样品中亚硝酸盐含量： 5.5.4发色剂的测定 * 2. 亚硝酸盐的测定－盐酸萘乙二胺法(格里斯试剂比色法) ③方法讨论 此法适于食品中硝酸盐测定，其最低检出限为1.4μg/kg。 镉有毒，操作时注意不要让镉与皮肤接触。沉淀蛋白质时，硫酸锌溶液用量不宜过多，否则会造成镉柱堵塞。 5.5.4发色剂的测定 * 3. 还原糖的测定 （2）高锰酸钾滴定法 ③方法讨论 此法测定结果准确性、重现性较好，但较费时。 根据样品的组成、性状取适量样品于250mL容量瓶中，慢慢加入10mL碱性酒石酸铜甲液和4mL1mol/L氢氧化钠溶液，加水至刻度，混匀，静置30分钟。用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，滤液供测定用。 反应控制在4min内沸腾，再准确沸腾2min，趁热用铺好石棉的古氏坩埚或G4垂融坩埚抽滤，并用60℃热水洗涤烧杯及沉淀，至洗液不呈碱性反应为止。 5.4.6碳水化合物的测定 *