13氨基酸蛋白质核酸.pptxVIP

一、碳水化合物 碳水化合物也称为糖，它是由碳、氢、氧三元素组成 水解成多羟基醛或者酮的一类化合物;植物的骄傲——通过光合作用产生糖;;（二 ）糖原是动物细胞多糖的储存形式;（三） 纤维素是植物的结构多糖;糖是多羟基醛或酮以及能水 解生成多羟基醛或酮的一类化合物。;;以离－CHO最远的C *上的－OH与甘油醛比较，若与 D – 甘油醛构型相同则为D – 型；与L – 型甘油醛构型相同的则为L – 型;D-（+）葡萄糖 D-（-）果糖 ;一、葡萄糖的结构 1. 开链式结构 A. 结构的研究确定：元素分析C6H12O6 ;结论：为己醛糖。其结构式为：;B. 葡萄糖构型的确定： 分子中有四个手性碳原子，存在24 = 16个旋光异构体; 然而，又怎么知道－OH在手性碳的左边还是右边呢？可通过下面方法确定：; 在这方面的研究，德国化学家Fischer最为突出，为此曾获1902年Nobel化学奖。经研究确定，葡萄糖具有下面的构型：; 葡萄糖的开链式结构无法解释下面的事实：;（2）单糖的氧环式结构;（3）单糖的构象;3. 葡萄糖构象式;?当与甲醇形成苷后（缩醛，不是半缩醛），不 能发生氧环式结构与开链式结构的动态平衡，就 没有变旋光现象。 ;13.2 单糖的化学性质 （甲）氧化;D-糖酸 D-醛糖 烯二醇 D-酮糖;（乙）、糖的还原;（丙）、脎的生成;;（丁）、苷的生成; 1. 由于成苷以后，苷羟基消失，故不能再转变为开链式，因此也就不在具备下列性质：;顺 – 烯醇式;（己） 成酯和成醚反应(自学） ;13.3 二糖;（2）麦芽糖; 乳糖是还原糖，存在于哺乳动物乳汁中。它能 与Tollens and Fehling作用，也能与苯肼作用成 腙或脎，在水中能发生变旋光现象。;（4）纤维二糖;（四）多糖; 支链淀粉是多个葡萄糖单元通过α-1,4-糖苷键和 α-1,6-糖苷键形成的树枝状聚合物，易溶于水，能与 碘分子络和呈红紫色。淀粉的还原性极不显著。;甲、淀粉的改性;乙、环糊精;37;（2）纤维素;甲、粘胶纤维;醋酸纤维素;丙、纤维素醚;14章 氨基酸、多肽及蛋白质 蛋白质是一切生命的表现形式，它是构成所 有动、植物组织的基本材料，从化学组成上来看，一切蛋白???都是由氨基酸组成的。 1、氨基酸 构成蛋白质的氨基酸主要是α-氨基酸。由蛋白 质经酸水解，分离后可得到二十余种α-氨基酸， 其中除甘氨酸之外，都具有旋光性，并且同属L-构型。 ;（1）氨基酸的性质 氨基酸是没有挥发性的粘稠液体或结晶固体。 固体氨基酸的熔点很高。一般氨基酸能溶于水，不 溶于乙醚、丙酮、氯仿等有机溶剂。 （a）酸碱性和等电点 氨基是碱性基团，羧基是酸性基团，氨基酸分子是一个两性分子。固体氨基酸主要以内盐形式存在。; 由于氨基接受质子的能力和羧基离去质子的能力不等同，导致溶液中各个离子的不平衡。当溶液PH调节到溶液中正、负离子浓度恰好相等（此时溶液不导电，偶极离子浓度最大，氨基酸的溶解度最小）此点PH值为该氨基酸的等电点PI。;（b）和水合茚三酮的反应 除了脯氨酸和羟基脯氨酸与水合茚三酮反应显黄色外，其它α-氨基酸的水溶液与水合茚三酮反应，呈现蓝紫色。;（2）氨基酸的制备 (a）以羧酸为原料 ;47;2、多肽 α-氨基酸分子间的氨基与羧基脱水，通过酰胺 键相连而成的化合物称为肽，其中酰胺键又称为肽 键。 由两分子氨基酸组成的 肽称为 二肽，由多个氨基酸组 成的肽称为多肽。;多肽分子的表示：;若想得到某种二肽，则必须采用保护某个氨基或 羧基，活化某个羧基或氨基。;(a）保护氨基 以氯甲酸苄酯或二叔丁基碳酸酯为试剂，保护氨基;;3、蛋白质 （1）蛋白质的结构 一般认为分子量大于10000的多肽是蛋白质。 蛋白质的结构非常复杂，蛋白质存在四级结构。 （a）一级结构 即多肽链中氨基酸组成和氨基酸排列顺序为 蛋白质的一级结构。 ; 多肽链的主链由许多酰胺平面组成，平面之间以α碳原子相隔。而Cα-C键和Cα-N键是单键，可以自由旋转，其中Cα-C键旋转的角度称ψ，Cα-N键旋转的角度称φ。ψ和φ这一对两面角决定了相邻两个酰胺平面的相对位置