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烹饪课程改革论文 一、改革烹饪教育要将改变教学理念作为串联整个过程的重中之重 要想改革烹饪教育，老师们就要摒弃摒弃一言堂式的传统教学理念， 重视对学生专业技能的培养，让学生们自己动手锻炼自己，而不是单 纯的学习理论知识。我们需要： 1.改变教材中心论，在实践中求真知烹饪教材作为众多中职院校长期 使用的课本有着稳定不会出错的优点，却也有着缺乏新颖烹饪技能的 缺点。所以，仅仅对教材实行研究无法满足新时期餐饮公司对人才的 要求。一个合格的餐饮人员不但要拥有高超的专业技能，还要了解新 时期的职业道德、价值理念、创新思路等。为了满足这些要求，中职 学生们就要超越课本，通过自身实践提升技能，自主研发新的工艺技 巧，摸索行业道德所在。相信经过长期的锻炼，学生们一定能形成自 己的烹饪风格，从而独树一帜。 2.改变传统单向灌输的教育方式，增强老师与学生的互动老师向来都 被称为传授知识技能的人，所以在传统的一言堂式教学方式中，老师 们只负责在讲台上把自己的知识讲述出来，而学生此时都变成了被动 接受知识的囊袋。这就形成了一个不正常教育模式，即老师在课堂上 讲解之后，学生实行死记硬背，考试时便直接生搬硬套到题目里。但 在重视真实水平、讲究真材实料的餐饮业里，永远都不会接纳这种没 有自己观点只会粘贴知识的人。