面点日常工作操作流程与规范.doc

PAGE 面点间管理栏 作业警言 节约资源 杜绝浪费 严控质量 争创品牌 责任区域 面点间烟罩里外卫生,地面、下水道、墙面、玻璃、天花板及灯罩卫生管理. 面点间灶台上下卫生,储存柜里外卫生及物品归类，工作台里外卫生及餐具摆放，烤箱、饼铛里外卫生管理。 面点间微波炉，电磁炉，托盘，合面机，压面机，搅拌机，所有桶、盆、保鲜盒、墩子及刀具卫生管理。 4，冰箱里外卫生物品摆放归类整齐管理. 工作流程 上午：9:50—10:00 交手机、检查仪容仪表、点到、开班前例会. 10：00-10： 10回到自己的岗位，服从主管检查和安排工作 。 10：10—10：20 主管验货，严格按照质量标准进行验收,其它人员根据自己负责的菜品收取货物。 10：20—11: 30主管进行生加工如（调制各种馅料、制作各种烤点。）2负责烙饼，准备烙饼所需的原料。3号、5号负责制作手擀面，打卤、炒饭、煮饺子及面条，准备打卤及其它的用料。4号、6号、7号负责备餐具加调料，手工饺子，准备皮料及八种水饺的制作。严格按照规标准菜单的数量和质量进行操作。 11：30—11：50接受主管检查各组备料情况,进行督导指挥，发现有不合格产品报到厨师长进行处理，加强备料质量,主管统计估清菜品报二堂口。 11：50-12：00 清理用具，摆放自己岗位所需的半成品和调料，坚守岗位，