9产品制备手抛比萨.pdfVIP

手抛比萨标准 1  准备器具 切面团刀 擀面杖 12 寸/14 寸比萨网盘 比萨大铲 15 层放兜架 2  收货检查 3  面团解冻及有效期 4  面团的摆放 第一步 ■面团重量为230 克 ■检查面团周转箱中面团是否合适放置因为面团 计算面团盘的数量 ■面团冷藏解冻时间为12 小时 可能被折叠。（见插图） ■计算面团盘的数量来确保实物数和送货 (如果12 小时不能完全解冻，可以延长6 小 单上的数量相一致。 误，请 总仓。 时，但是总效期不变) 第二步 ■面团有效期为72 小时 检查每一 面团的生产日期 （含解冻12 小时） ■与前一次递送比较，确认面团的效期是 ■在收市时，超过72 小时的面团必须被 可接受的。 丢弃。过了效期的面团不能生产出具有适