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食品营养与食疗 四川大学食品工程系 吕远平 主要内容 1 肥胖症的营养防治与食疗 2 糖尿病的营养防治与食疗 3 痛风症的营养防治与食疗 4 心脑血管疾病的营养防治与食疗 5 老年痴呆症的营养防治与食疗 6 肿瘤的营养防治与食疗 7 胃肠道疾病的营养防治与食疗 8 肝脏疾病的营养防治与食疗 9 胆道疾病的营养防治与食疗 10 胰腺疾病的营养防治与食疗 主要内容 11 肾脏疾病的营养防治与食疗 12 血液疾病的营养防治与食疗 13 气管疾病的营养防治与食疗 14 免疫功能下降的营养防治与食疗 15 食物变态反应的营养防治与食疗 16 皮肤疾病的营养防治与食疗 17 五官疾病的营养防治与食疗 18 骨骼疾病的营养防治与食疗 19 外科手术的营养 20 遗传疾病的营养防治与食疗 1 肥胖症的营养防治与食疗 1.1 肥胖判定方法 1.2 造成肥胖因素 1.3 肥胖症的危害性 1.4 饮食营养防治肥胖症 1.5 几种减肥方法 1.6 食疗选方 1.1 肥胖判定方法 男性标准体重kg=(身高cm-100)X0.9 女性标准体重kg=(身高cm-105)X0.95 ＞标准体重10％为超重 ＞标准体重20％为肥胖 ＞标准体重20％～30％为轻度肥胖 ＞标准体重30％～40％为中度肥胖 ＞标准体重50％为重度肥胖 ＞标准体重100％为病态 1.2 造成肥胖因素 (一)内因 遗传因素，神经因素，物质代谢，内分泌 (二)外因 饮食结构不合理：脂肪、糖类（低聚糖类）、缺乏维生素B族、水分不足 不良的饮食习惯是引起获得性肥胖的重要因素之一：偏食、快速进食、夜餐 、一次进食过多 1.3 肥胖症的危害性 肥胖症对成年人影响 内分泌代谢紊乱 常出现血脂升高而产生心血管疾病 乳腺癌、肠癌和子宫内膜癌的可能性增加。 还常发生胆石症、骨关节炎、痛风症等疾病。 肥胖症对儿童影响 肥胖脑 缺钙 性早熟 1.4 饮食营养防治肥胖症 防止热量人超 饮食多样化：蛋白质占全日总热量的15％ ，脂肪占25％～35％ ，糖占50％~60％，维生素与矿物质保证体内的正常代谢需要 少食多餐：五餐比例25％、5％、40％、5％、25％(此次食用水果为宜) 养成良好饮食习惯 控制进食速度 适时适量补充水 减少刺激性食品 增加酸味食品 1.5 几种减肥方法 早食减肥法 食醋减肥法 冬瓜减肥法 食前闻味法 1.6 食疗选方 (1)冬瓜250g、加水750mI，煮汤，经常食用。 (2)黄瓜1根/次，2次/d食用。 (3)萝卜1~2只/d食用。 (4)竹笋100g、植物油20g，制作菜肴食用。 (5)木耳15g、豆腐250g、植物油30g，加水500mL煮汤食用。 (6)茶叶5g/d，开水冲泡饮用。 (7)兔肉250g、植物油30g、酱油15g，加水煮熟加调料食用。 (8)山楂100g，煮汤代茶饮用。 (9)荷叶100g、粳米50g，加水1000mL煮粥，2次/d食用。 (10)莴苣250g，加调料食用。 (11)芹菜100g、香菇50g，制作菜肴食用。 (12)山楂、谷芽、麦芽各l0g、梗米100g，加水煮熟2次/d食用 (13)玉米须15g，水煎代茶饮用。 2 糖尿病的营养防治与食疗 2.1 糖尿病 2.2 糖尿病治疗方法 2.3 糖尿病适用和禁用食物 2.4 食疗选方 2.1 糖尿病 定义 糖尿病是一种常见的有遗传倾向的代谢内分泌疾病。是胰岛素绝对或相对分泌不足所引起的糖、脂肪、蛋白质等物质代谢紊乱。 正常人胰岛细胞10～100万个，免疫系统紊乱可造成胰岛细胞破坏;先天缺乏胰岛细胞等均可影响胰岛素的分泌。 特征 糖尿病的特征为高血糖、尿糖、葡萄糖耐量减低及胰岛素释放试验异常。临床上早期无症状，到了症状期则出现多食、多饮、多尿、消瘦“三多一少”症状，严重者或应激时可以发生酮症酸中毒、高渗昏迷、乳酸性酸中毒而威胁生命。 2.2 糖尿病治疗方法 节制饮食 食物搭配 饮食忌弃粗求精、过严忌食 如何食用水果 不宜限制水 出现饥饿感时的处理 出现低血糖时的处理 戒烟忌酒 血糖监测 2.3 糖尿病适用和禁用食物 糖尿病禁用食物 禁用含糖量高的食品:如食糖、糖果、蜜饯、果酱、甜点心、甜冷饮等。 禁用含淀粉高的食品:如藕粉、杏仁粉、粉条、山芋、马铃薯、芋头、藕、菱角、幸莽、栗子、淀粉等。 几种防治糖尿病的食物 南瓜粉、冬瓜、萝卜、菠菜、黄鳝、苦瓜、食用菌、海产品、魔芋、鱼类等。 凉茶治疗糖尿病，粗茶最好。 吃坚果类有助于防治糖尿病。 2.4 食疗选方 (1)萝卜250g、粳米100g，加水煮粥，早晚餐食用。 (2)