营养学基础课件 营养学基础（1）.pptVIP

 　　　　　　　 1.蛋白质：氨基酸（必需9种） 宏量营养素 2.脂类：必需脂肪酸2种 3.碳水化合物:单糖、双糖、多糖、 膳食纤维 　　　　　 　　　　　　 4.无机盐（矿物质） 微量营养素　　　 常量元素7种，微量元素8种　　　　 5.维生素（14种） A、D、E、K 　　　　　　　　 B族Vit （９种)，VitC 6.水 7.膳食纤维 必需营养素: 不能在体内合成或合成不能满足人体需要, 必需从食物中获得 （三）营养学： 研究膳食、营养素及其它食物成分对健康影响（营养）的科学。 （四）膳食营养素参考摄入量（重点）: RDAs:营养素供给量（营养与疾病的关系） DRIs：膳食营养素参考摄入量。 是在推荐的每日膳食营养摄入量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 （我国现行的DRIs是中国营养学会2000年修订的。） 包括四个水平指标： 平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量(Al) 可耐受最高摄入量(UL）  1、EAR（平均需要量）： 1.1根据个体需要量研究资料制订。 指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50% 个体需要量的摄入水平。 指机体为维持“适宜营养状况” “良好健康状态”平均 每日必需摄入（或吸收）该营养素的最低量，也称 “生理需要量”。 需要量受年龄、性别、生理状况、劳动状况等多 种因素的影响。 1.2平均需要量(EAR)应用 制定膳食营养素推荐量的基础，保证摄入量低于EAR 的个体少于2～3％，覆盖97～98％的人群， EAR ＋2SD（RNI）； 计划和评估群体的膳食（摄入不足）； 某一年龄、性别群体某营养素摄入量低于EAR的％来评估群体中摄入不足的发生率；针对个体，检查其摄入不足的可能性； 2 RNI(推荐营养素摄入量)(RDA) 2.1RNI(最常用的参考数值)： 相当传统使用的DRA。 满足某一特定性别、年龄及生理状况群体97～ 98%个体需要量的摄入水平。 长期摄入RNI水平可满足身体需要和适当储备。 RNI是以EAR为基础制定 已知SD RNI＝ EAR＋2SD 不知SD RNI＝ 1.2×EAR (变异系数为10％） 能量的RNI=EAR 2.2应用 是个体摄入适宜营养素的参考值； 是健康个体营养素摄入量的目标； 不能简单用于评价个体或群体膳食质量，个体摄入量低于RNI，并不一定表明该个体未达到适宜营养状态； 个体摄入量经常低于RNI时，提示有必要用生化或临床检查来评价。 个体摄入量达到或超过RNI, 认为没有摄入不足的危险；  3、 AI（适宜摄入量） 3.1人群调查或实验研究（观察或试验）获得的某特定健康人群某营养素摄入量。AI不仅考虑预防缺乏，还考虑了预防某些慢性病； “适宜” 含义 摄入量达到AI时出现营养缺乏的危险性很小； 3.2适宜摄入量（AI）应用（RNI的替代值，准确性不如RNI） 在个体资料不足而不能获得EAR以推算RNI时, AI可代替RNI，作为个体营养素摄入量的目标。 AI值一般超过EAR。 0～6月婴儿营养素完全依靠母乳，根据母乳营养素平均含量、分泌量推算出AI，代替RNI作为婴儿营养素摄入量的目标； 全国营养调查获得各人群各营养素摄入量，如钾的AI，代替RNI； 4、 UL(可耐受最高摄入量) 4.1平均每日摄入营养素的最高限量。对某特定人群几乎所有个体不产生健康危害的每日摄入量的最高水平。 是根据人体或动物毒理学研究制定的； 未订ULs的营养素，并非过多摄入无潜在危险； 4.2应用 检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒（超过可能中毒）； 指导居民对营养强化食品和膳食补充剂的安全消费； UL包括膳食、强化食品、添加剂等各种来源的总和； 营养不足与摄入过多的危险 RNI 低摄入 0 1 0.5 0 0.5 高摄入 EAR UL 毒副作用 1 缺乏 安全范围 膳食营养素参考摄入量(DRIs)的制定基础是营养生理需要量(nutritional requirement)，后者系指能维持正常生理功能和机体健康的热能和各种营养素的需要量。 生理需要量受年龄、性别、生理特点、劳动状况等多种因素的影响 FAO/WHO联合专家委员会提出三个不同水平的需要量 基本需要量 :机体为维持适宜