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《营养学基础》教学大纲 一、课程基本信息 营养学基础，通识课；总学时36学时，理论讲授28学时，实习8学时； 2学分。 二、教学目的及要求 本课程通过课堂讲授、讨论、实习和自学等方式进行教学。通过本课程的学习，要求学生能较全面地掌握营养素的分类、生理功能、缺乏与过量、膳食来源与供给量，以及各类食品的营养价值等基础营养学知识；了解基础营养学的新进展和发展方向；并培养学生发现和解决基础营养学相关问题的能力和动手能力。 《营养学基础》教学大纲 三、教学内容 （一）理论教学 绪论；动物与植物的化学组成；水的营养；蛋白质营养；脂类营养；碳水化合物营养；能量代谢；维生素营养；矿物质营养；各类食的营养价值；营养平衡与膳食指南。 （二）实践教学 食物蛋白质营养价值评价 人体营养需要剖分和计算 食物有效能的评定 《营养学基础》教学大纲 四、教材 于珺美主编，基础营养学，科学出版社，2008年2版，国家“十一五”教材 孙远明，余群力主编，食品营养学（面向21世纪课程教材），中国农业大学出版社，2002年版。 吴坤主编，营养与食品卫生学，第五版，人民卫生出版社，2005年 五、成绩评定 理论考核成绩占70％，实习成绩占20％，平时成绩占10％。 考试大纲：填空（20），选择题（20），名词解释（16），判断题（12），简答题（24），计算题（8） Company LOGO 营养学基础 贵州大学动物科学学院 潘周雄 绪论 学习和掌握营养、食物、营养素和膳食的基本概念 了解营养学的主要内容、历史与现状 了解人体消化系统的基本结构与功能 1. 基本概念 营养：营养是食物中营养素被机体消化吸收，并在体内代谢，发挥其生理功能的过程。 食物是营养的主要来源，消化吸收是营养的生理基础。 维持生命活动、修补组织、机体生长、妊娠等是营养的基本功能。 改善和提高健康水平是营养的最终目的。 食物：凡是能提供养分的物质称之为食物。 膳食：即日常饮食。 1. 基本概念 营养素——养分：食物中含有的能维持生命、促进机体生长发育和健康的一切化学物质。 目前已知的营养素有40余种，可概括为六大类： 蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素及水 膳食纤维与“第七类” 营养素 从人体膳食健康角度，通常把碳水化合物再分为糖与膳食纤维。 “六大类” ＋膳食纤维——“七大类”营养素 1. 基本概念 营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的学科。属于生命科学范畴： 人体营养规律 普通成年人在一般生活条件下的营养规律 普通成年人在特殊环境因素条件下的营养规律 特殊生理条件人群的营养规律 营养改善措施 纯生物科学措施 社会性措施 1. 基本概念 营养学的分支：主要由以下分支组成： 人类营养学：主要研究营养素，以及人体在不同生理状态的营养过程与营养需要。含特殊人群营养学。 临床营养学：主要研究营养与疾病的关系，人体在病理状态下的营养需要以及如何满足这种需要→医学营养学 公共营养学：主要研究社区人群的营养状态与需求，食物的产生、供应、分配和社会保障体系。 预防营养学：主要是研究膳食营养与疾病，尤其是与非传染性慢性疾病的发生、发展和预防的关系。 尚未形成完整体系，但其重要性日益被认识。 2. 营养学研究的内容与目的 2.1 营养学研究的主要内容 食物的营养成分和作用、营养素的消化吸收、代谢调节过程与相互关系。 不同年龄、生理状态，以及各种特殊环境下的营养需要以及营养摄入与健康的关系。 各种特殊职业者的营养特点（如运动员、特殊工种及兵种的营养）及提高其工作能力的营养措施。 食物资源的合理利用，开发新资源。 2. 营养学研究的内容与目的 2.2 营养学研究的主要目的 揭示养分利用的定性定量规律，形成食物资源的高效利用、保障人类健康及维护生态环境的科学指南。 揭示食物中的各种营养素含量与营养特点，以预防和治疗各种营养不良与营养缺乏症。 揭示营养与健康的关系，通过合理的营养调控减少疾病发生、促进康复，延长人的寿命。如： VA缺乏引起夜盲症、干眼病；缺Ca引起佝偻病、骨质疏松症。 运动员及舞蹈人员消耗热能多，应按其特点补充营养素。 急性肾衰少尿期，无机盐宁少勿多，多尿期则钠盐适当增加，选择富含钾的瓜果类。 3. 营养学的历史、现状与发展 3.1 营养学的发展历史 我国古典营养学：2000多年前我国最古老的医书《黄帝内经》即有“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的观点，与现代营养学 “平衡膳食”原则一致。 西方近代营养学： 经历了三个阶段 1700s’ 中叶～ 1800s’中叶，主要成就是：Antoine-Lavoisier（法）创立的燃素学