食品安全管理体系专项技术要求PPT课件.ppt

（五）、乳制品生产企业要求 6.4.2杀菌、灭菌工序应有温度、时间、压力的记录或图表，并定时检查是否达到规定要求。 6.4.3通过对设备有计划的维护保养，并定期进行确认。 第八十五页，共一百二十八页。 * （五）、乳制品生产企业要求 6.5 包装要求 6.5.1包装(灌装)用的各种容器以及其他包装材料应符合国家有关法律法规和标准的规定。预包装容器不允许回收使用。 6.5.2产品包装(灌装)应在专用的包装间进行，包装(灌装)间及其设施应满足不同产品，需无菌灌装或低温灌装或常温灌装的应满足对包装环境温度、湿度的要求。产品包装应严密，整齐，无破损。 6.5.4采用无菌罐装系统的，应定期对灭菌效果进行验证。 第八十六页，共一百二十八页。 * （五）、乳制品生产企业要求 6.6 配料或接种的控制 6.6.1根据产品品种不同，需添加不同的各种配料，如脱盐乳清粉、脱脂奶粉、各种维生素、微量元素等食品添加剂。配料工序应有复核程序，双人复核确认防止投料种类、顺序和数量有误。 6.6.2酸牛乳的接种工序，热处理的牛乳当达到保温时间后要马上降温，降温的温度应根据所使用的菌种而定，生产用的设备、工具要彻底杀菌消毒。 第八十七页，共一百二十八页。 * 五、食品防护计划的建立 《食品防护计划建立与实施指南 食品生产企业》标准介绍 3 食品防护计划的建立实施原则 4 食品防护计划的设计 5 食品防护计划的建立 第八十八页，共一百二十八页。 * 3 食品防护计划的建立实施的5项原则 3.1 风险评估原则 通过对食品生产各个环节进行风险评估，找出薄弱环节，从而制定经济有效的预防性操作计划，以防止食品生产受到蓄意破坏。 3.2 预防性原则 食品防护计划是预防性的，通过采取控制措施，把蓄意破坏的风险降到最低。 第八十九页，共一百二十八页。 * 食品防护计划的建立实施的5项原则 3.3 保密性原则 食品防护评估过程、防护计划的细节应保密，以防止被有蓄意破坏意图的人员利用。 3.4 整合性原则 食品防护计划是企业食品安全管理体系的一部分。企业在编制食品防护计划时，应充分考虑与其他体系文件相兼容，避免相互矛盾或重叠。 第九十页，共一百二十八页。 * （三）、水产品加工企业要求 6.1.1.1 捕捞水产品 a) 应来自符合卫生要求，并获得国家主管机构的许可的捕捞船、加工船或运输船； b) 活水产品应在适宜的存活条件下运输； c) 冰鲜水产品捕捞后应立即冷却，水产品的温度保持在0℃-4℃为宜； d) 保鲜用冰(水)应清洁、卫生； e) 捕捞和在船上的前处理、冷却、冷冻处理等操作应符合国家卫生要求。 第五十三页，共一百二十八页。 * （三）、水产品加工企业要求 6.1.1.2 养殖水产品 a ) 应来自于国家主管机构许可的养殖场，养殖环境和水质应符合安全卫生要求； b) 养殖用饲料和兽药应符合规定，保证来源和成分清楚，并附有相应的证明材料，养殖过程中应有饲养日志及用药记录，不应使用禁用药； c) 应在适当的卫生条件下宰杀或处理，不应被泥土、黏液或粪便污染，如果宰后不能立即加工，应保持冷却； d) 捕捞和运输应符合6.1.1.1条的要求； 第五十四页，共一百二十八页。 * （三）、水产品加工企业要求 6.1.1.3 进口水产品 应有输出国主管机构的卫生证书和原产地证书，经检验检疫部门检验合格后方可使用。 第五十五页，共一百二十八页。 * （三）、水产品加工企业要求 6.1.1.4 双壳贝类 除了满足6.1.1.1、6.1.1.2和6.1.1.3的相关要求外，加工企业应确保： a）来自国家允许养殖或捕捞的水域，并在必要时进行净化处理。贝类原料的养殖者或捕捞者应有国家主管机构颁发的许可证。 b） 双壳贝类的吐沙和去壳等操作也应符合安全卫生要求。 第五十六页，共一百二十八页。 * （三）、水产品加工企业要求 6.1.1.4 双壳贝类 c）定期有针对性地对贝类原料进行贝毒检测，验证原料的安全性。 d）应提供注明贝类养殖或捕捞的日期、地点、种类、数量以及养殖者或捕捞者的名称的记录或标签；去壳贝类还应注明去壳加工企业的名称、地址等必要的信息；企业应验收并保留相关信息资料。 第五十七页，共一百二十八页。 * （三）、水产品加工企业要求 6.1.1.5 其他要求 a) 河豚鱼等自身带有生物毒素的出口水产品原料的处理和验收，应符合国家和进口国的有关规定。 b) 水产品的半成品原料应来自于国家主管部门许可的企业。 第五十八页，共一百二十八页。 * （三）、水产品加工企业要求 6.1.2 辅料要求 6.1.2.1 辅料（包括食品添加剂等）应符合国家有关规定，并经验收合格后方准使用。食品添加剂的