酒店餐饮部西餐厅游客高峰期接待预案.docx

银河岛餐饮部西餐厅游客高峰期接待 预案 编制目的 为了保证餐饮部西餐厅在游客高峰期的接待服务质量及人员安全，有效应对游客高峰期， 合理安排游客高峰期的工作，更好的配合公司的游客高峰期接待策略，完成本部门的接待工作， 特制定本部门游客高峰期接待预案 小组成员与职责组长：A 职责：全面负责游客高峰期接待工作副组长：B、C 职责：协调各班组完成游客高峰期接待工作组员：西餐厅全体员工 职责：听从指挥，有效完成各项接待工作 3、组长及副组长工作职责： 、负责餐厅的游客高峰期接待的制定和修改。 、接待游客高峰期前，负责做好餐厅物资储备工作，人员培训工作，电源线路设备下单检查维修工作。 、巡查餐厅各区域，人员密集场所，若出现突发状况，立即组解决和善后处理。 、与酒店有关部门保持密切联系，随时报告事故现场应急处理的情况或者请求予以必要的救援救护力量 增援。 、每次游客高峰期接待工作结束后，负责对餐厅游客高峰期接待期间发生不足进行 分析并形成总结， 以便日后的游客高峰期接待工作越做越好。 4、危险性分析 每年暑期，国庆，寒假，春节、五一期间都是本地区旅游接待旺季，作为餐饮部部门，西餐的早餐接待人数会在此期间急剧上升，在同意时间段，同一区域内人员会聚集达到 350 人左右，属于人员密集场所，因此必须做好游客高峰期接待的各项工作，保证各种节假日的安全 接待工作。 5、准备工作 1、提前做好游客高峰期接待前的设备、电源线路检查、检修。 2、易耗物资及器具采购备用。 3、人员班次调整 ，临时工，暑假工，寒假工申请。 4、暑期产品确定及价格调整确定，及与销售财务等相关部门做好沟通工作。 5、自助餐台的面积大小的确定，产品的确定。 6、应急响应： 西餐厅接待人数较多的为早餐时间。按照接待人数划分，基本分为3 种状态：根据3 种级别西餐厅早餐接待工作安排如下表所示： 1、一级接待 300 人以下。2、二级接待 500-人以下。3、三级接待 650-700 人以下。 西餐厅早餐接待分析表 管理早餐接 层编 序 待人数 制：7 号 级别分人：出 析 勤人数 一级接待：300  员工 编制 外部协12 人：助出勤出勤 人数人数 风味餐 2  早餐 出勤 餐具 数人数 量 合计  易耗物资备货 淡季备货使用量  出勤岗位安排 9 人岗位安排： 迎宾岗位 1 人， 地面卫生及 A 区收桌 1 人， 全场管理 1 人。  西餐厅营业说明 1 3 4 9 人 人-200 人 人以下 2 周循环即可 送餐、咖啡茶服务 1 人， 下栏运输及餐台卫 2 人， A 区收餐具及 vip 接 1 人， 餐台卫生及 B 区收桌 1 人， C 区收桌 1 人 16 人岗位安排： 迎宾岗位 2 人， 地面卫生 1 人，  1、24 小时零点送餐 2、早餐时间： 二级接 风味餐 4 全场管理 2 人。 待：400 人中餐厅 1、均按照 稍旺季备货使用 咖啡茶服务 2 人， 06:30-15:00 2 人-600 4 6 1 人烧烤 16 人 接待人数 3、半自助午餐 量至少 3 周循环 送餐服务 1 人 人以下 吧 1 人 的3 倍备出 下栏运输及餐台卫 2 人， 2、二级接 A 区收餐具及 vip 接 2 人， 待时间，夜 餐台卫生及 B 区收桌 2 人， 班人员将 C 区收桌 2 人烧烤吧，碗 22 人岗位安排： 时间 11:30 到 14:30 或 4、全自助午餐时间 11:30 到 15:00 三级接 风味餐 5 筷勺杯全 部拿到西 餐备用 稍旺季备货使用 迎宾岗位 3 人， 地面卫生 2 人， 全场管理 3 人。 待：600 3 人-700 人以下 人中餐厅 5 9 1 人烧烤 吧 2 人 量至少 1 月循环， 咖啡茶服务 3 人， 22 人 减少采购临时工 送餐服务 2 人 作量及做充足准 下栏运输及餐台卫 3 人， 备 根据实际 备 接待  以上人员出勤已排除，夜班  以上物资采购提前 15 天下单，回 A 区收餐具及 vip 接 3 人， 餐台卫生及 B 区收桌 3 人， C 区收桌 2 人 3 级接待时间，西餐停休，午餐时间会根并在早餐 8:30-9:30 期 据客流量开零 注 人数 调整出勤 1 人及中班 3-4 人。 货准备至少 1 周。 间，餐饮各经理需要到西 点、半自助或 所有节假日备货 餐进行协助 是全自助。 提前 1 月准备 7、游客高峰期 运作处理程序-餐厅对客服务要求： 餐厅巡视 、游客高峰期安排足够人手进行餐厅的管理巡视，对餐厅进行不间断的管理巡视，做到杜绝隐患，同时 根据接待情况随时调派人手支援各繁忙区域。 、每个区域设立专岗专人，划定区域责任人，配发足够的设备以及用具，避免因接待人数上升，各种器 具不