乳品厂微生物控制.pptVIP

1 初步认识微生物 2 乳品相关微生物 2.1 乳中常见微生物 2.2 引起乳变质的微生物 2.3 乳中重点微生物介绍 嗜冷菌 耐热菌 大肠菌群 3 异常质量问题微生物分析 第三十页，共七十页。 1 初步认识微生物 微生物是一个通称： 形体微小，结构简单的低等生物。包括细菌、真菌（主要是霉菌和酵母）放线菌和病毒。 特点: 种类多、分布广 繁殖快 适应性强 易变异 第三十一页，共七十页。 细菌分类：球菌、杆菌、螺形菌 球菌：微球菌、链球菌、双球菌、葡萄 球菌、四联球菌 杆菌：阳性杆菌（有芽孢、无芽孢）、 阴性杆菌（如大肠菌群） 螺形菌 第三十二页，共七十页。 2.乳品相关微生物 2.1乳中常见微生物 2.2 引起乳变质的微生物 第三十三页，共七十页。 2.1 乳及乳制品中常见的微生物 名称 来源 生长 耐热 致病性 致腐性 炭疽芽孢杆菌 病牛、土壤 － ＋ 恶性致病菌 无 蜡状芽孢杆菌 饲草、粪便、土壤、尘埃 ＋＋ ＋ 食物中毒 甜凝固、苦味 嗜热脂肪芽孢杆菌 饲草、粪便、土壤、尘埃 ＋＋ ＋ 可能无 灭菌乳的变质 流产布氏杆菌 病牛 － － 传染性流产 无 空肠弯曲杆菌 粪便、水 － － 肠功能紊乱 无 肉毒梭菌 土壤、污水 － ＋ 肉毒毒素 无 产气