食品工程原理课件第一章物料衡算和能量平衡.pptVIP

第一章　物料衡算和能量平衡 第一页，共四十页。 本章重点和难点 掌握物料衡算的方法； 掌握能量平衡的原则和方法； 掌握食品比热的计算方法和焓的计算； 掌握食品在冷冻过程中焓变的计算方法； 了解通过数学模型解决工程问题的思路。 第一章 物料衡算和能量平衡 第二页，共四十页。 依据质量守恒定律，进入与离开某一过程的物料质量之差，等于该过程中累积的物料质量，即： ??对于连续操作的过程，若各物理量不随时间改变，即处于稳定操作状态时，过程中不应有物料的积累，则物料衡算关系为： 输入量－输出量＝累积量　　 Inflow - Outflow = Accumulation 输入量＝输出量 用物料衡算式可由过程的已知量求出未知量。 一 、 物料衡算（Material balance） 物料衡算的用途： 配方产品 估算终产品的组成 估算产品的加工收率 评估分离效率 第三页，共四十页。 【例1-1】求从 100 kg含有糖 20%(质量比)和水溶性不可结晶杂质1%的糖浆中结晶生产的糖（干基）的量。具体操作过程是首先将糖浆浓缩到 75%糖浓度，送至结晶器中冷却到 20℃结晶，经离心分离后再于干燥器中干燥得到糖晶体。 图1-1 糖结晶过程流程图各系统边界和进出系统物料流 第四页，共四十页。 （一）总物料平衡