53.职业预备七第一天素食的理由.pdfVIP

近年来素食已经成为一种国际潮流，因为吃素对我们的身心健康十分有利。 了解到吃肉的种种危害，吃素显然是我们的不二选择。吃素到底有哪些具体的好 处，应该注意哪些事项，其深刻意义又有哪些？让我们共同来学习吧！ 素食的理由 有医疗 呢，你的身边是不是有很多人告诉你要吃这个那个，以免营养不 良？你的朋友中是不是有越来越多的人得了本不属于他的疾病？到底是哪里出 了问题？用科学 科学，用科学证明科学，中国健康 报告的作者坎贝尔博 士将会告诉你，你的问题在哪里。 坎贝尔博士，营养研究学的先驱，被誉为世界营养学会的“爱因斯坦”， 美国康奈尔大学终身教授。他花了40 多年的时间研究、教学及发展营养与健康 的饮食，并参与制定 和国际性的营养政策。 的增加，真的与饮食习惯的 改变有密切 吗？还是只是巧合呢？为了弄清原因，坎贝尔博士与数位科学家 开始了一个长达27 年的项目，主要研究蛋白质摄取与 的相互关联。该项目 当时在中国抽取的样本范围是24 个省的69 个县 坎贝尔博士与中国疾病预 防控制中心历经27 年的精诚合作，进行了有史以来规模最大的，关于膳食、生 活方式与疾病 率的流行病学研究，著成了《中国健康 报告》这本惊天大 作。书中最重要的观点就是“动物蛋白（包括牛奶蛋白）能显著增加 、心脏 病、 、多发性硬化病、肾 、骨质疏松症、高血压、白内障和老年痴呆 症等疾病的患病几率”和“以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生，以 植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。” 对于大多数人来说，这种观点无疑是“石破天惊”。在有关蛋白质的问题上， 存在着太多的文化偏见和神秘观点，植物蛋白往往被认为是 的。 以前我们对蛋白质有一个误区，认为蛋白质一定是从肉类当中提取的。19 世纪开始，在西欧 ，营养学家已经把这个观念告诉全世界的人，所以这100 年来，我们都受这个观念的影响，就是认为只有在肉类里面才能获取高品质的蛋 白质。 但是，有大量的研究证明，所谓低品质的植物蛋白，尽管用于 新的蛋白 质的速度比较慢，但是很稳定，这种蛋白质才是最健康的蛋白，也是身体最需要 的蛋白。和动物来源的蛋白质相比，植物蛋白缓慢，但是能稳定地赢得“健康比 赛的胜利”。——摘自 《中国健康 报告》第28 页 植物蛋白来自植物、水果、坚果、谷类等，这些都是完整的食物形态，这意 味着你不必从中抽出糖分、脂肪等来达到你满意的食物，它本身就是完整的食物。 问题：通过这个表格，我们就可以更清楚地了解，植物性食物和动物性食物 他们所含有的营养素有一个很清晰的对比，我们先来看这几种吧。胆固醇、脂肪、 蛋白、β胡萝卜素、膳食纤维、维生素C、叶酸、维生素E、铁、镁、钙，这都 是 必需的营养微量元素。我们先来看植物性植物的胆固醇，是没有的，但是 动物性含了137 毫克，是吗？ 解答：是非常可怕的，因为我们很多的病就是因为胆固醇过高引起的。你看 摄取量多。 问题：对，这就是大家所说的富贵病，是吧？就是吃的太好了。 解答：心 方面的疾病啊，心脏病啊，等等，都是因为摄取过多的胆固醇 引起的。 问题：这太触目惊心了，它居然是不含胆固醇的植物性食物。然后脂肪，植 物性食物和动物性食物比对起来的话，也是动物性植物含量最高，更会使人发胖。 蛋白质是差不多的。然后胡萝卜素也是植物性食物更胜一筹。 解答：虽然是看起来差不多，但是，植物性蛋白是非常安全的蛋白。动物性 蛋白，一旦超过 的三倍，它就容易产生疾病，像瘟传一样。 问题：好，我们再继续，膳食纤维、维生素C，这个也是很多爱美的女士必 须的，因为维生素C 可以让你的皮肤更光泽、更美白。 解答：更有精力。 问题：然后，叶酸，这个也是显而易见的优势，1000:4。维生素E 的话，也 是，铁，包括镁，包括钙，都是有绝对性的优势。 解答：都说喝牛奶补钙，实际上植物性钙质含量非常高，完全可以满足 的钙质。 问题：所以大家在餐桌前想今天多吃素还是多 吃肉时，脑海中应该回忆今 天做的表格。如果你想变的更健康、更漂亮，植物性食物中有很多宝贵的东西， 要多吃青菜和水果。 坎贝尔博士通过广泛的研究证实，不含动物