食品营养学课程考试试卷2套（含答案）.docxVIP

江西农业大学食品营养学课程考试试卷A 适用专业：考试日期： 试卷所需时间：试卷总分： 一、名词解释（共8小题，每题2分，共16分）1、营养： 2、亚健康: 3、合理营养： 4、脂肪发动: 5、功能性低聚糖： 6、必需脂肪酸： 7、肥胖： 8、社区营养： 二、填空题（共10小题，每空1分，共30分）1、三大热能营养素分别是：、和 o 2、新生儿可以通过肠粘膜细胞的 作用摄入完整蛋白质。 3、食物吸收的主要部位是小肠上段的 和，机体的排泄器官主要是 o 4、功能性多糖按来源可分为、和。 5、蛋白质-热能缺乏症的临床表现有、和。 6、人体内铁的存在形式为 和 :食物中的铁以 和的形式存在。 7、烟酸的典型缺乏症成为“三D”病症，即：、、。 8、肥胖的诊断方法的人体测量指标有：、、等。 9、DRIs代表一个时期内平均每日膳食营养素摄入量的参考值，包括四个营养水平 的指标：、、、0 10、合理营养的核心是营养素要：、、。 三、选择题（共9小题，每题1分，共9分） TOC \o 1-5 \h \z .以下人群中不霞攀维持正氮平衡的是（） A.乳母；B青少年；C成年男子；D婴幼儿。 .以下食物中维生素A含量丰富的是（） A.鸡肝； B猪肉； C玉米； D山药。 .鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近，在实验中常以它作为（）。 A.限制蛋白； B.优质蛋白；C.互补蛋白；D.参考蛋白。 .以下哪种食物胆固醉含量最低（） A瘦肉；B.肥肉；C动物脑；D内脏。 5、以下食品中（）属碱性食品。 A、牛奶 B、肉类 C、谷类 D、黄油6、水溶性维生素的共同特点为（） A. 一般有前体物；B.不易吸收；C.会积蓄中毒；D.宜每日供给。 7、以下不用干膳食纤维的是（） A纤维素；B果胶；C半纤维素； 1）果糖。 8、判断是否是高血压应该以（）的增高为主要依据。 A舒张压； B收缩压。 9、由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多？（） 母乳中的非特异性免疫物质：吞噬细胞，乳铁蛋白，溶酶菌、乳过氧化氢酶、双歧杆菌因 子等。保护健全消化道黏膜，诱导双歧杆菌生长并抑制致病菌生长，增加婴儿对疾病的抵抗力。 ③哺乳行为可增进母子间情感的交流，促进婴儿智力（2分） 同时特有利丁?母亲的产后恢复，可刺激子宫收缩，又可推迟月经夏潮，利于避孕。 ④母乳既卫生又无菌，经济、方便、温度适宜，而且新鲜不变质。（I分） A 脂肪； B碳水化合物；C蛋白质；D酒精四、问答题（共5小题，共45分） 1、什么是限制氨基酸，稻米的第一限制氨基酸是什么，根据我国居民膳食结构特 点，如何提高膳食中蛋白质的营养价值？ （8分）2、什么是膳食纤维，在预防疾病方面有哪些作用？ （7分） 3、从营养特点方面解释为什么牛奶是良好的补钙食品？（8分）4、以计算法为例介绍食谱编制的步骤（8分）。 5、如何正确地对食品的营养价值进行评价？ （14分） 江西农业大学食品营养学课程考试试卷A 适用专业：考试日期： 试卷所需时间：试卷总分： 一、名词解释（共8小题，每题2分，共16分）1、健康：机体与环境之间在生理、心理及社会适应三方面全部良好的一种状况， 而不仅仅是没有疾病或体格强壮。 2、合理营养：是?个综合概念，就是在卫生的前提下，合理地选择食物和搭配食 物，合理地贮存、加工和烹调食物，使食物中的营养素的种类、数量及比例都能适 应人们的生理、生活和劳动的实际需要。 3、消化：食物通过消化道的运动和消化液的作用被分解为可吸收成分的过程，即 食物在消化道内进行分解的过程称为消化。 一一4、食物热效应：即食物特殊动力作用，指人体在摄食过程中，由于要对食物中营 养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发 能量。 一一 5、必需氨基酸：是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直 接获得的氨基酸。 6、脂肪发动：储存在脂肪组织中的脂肪，被脂肪酶逐步水解为游离脂肪酸和甘油, 并释放入血液以供其它组织氧化利用的过程，称为脂肪发动。 7、营养监测：分析对居民营养状况有制约作用的因素和条件，预测居民营养 状况在可预见的将来可能发生的动态变化，并及时采取补充措施，引导这种变化向 人们期望的方向开展。 8、肥胖：是指人体脂肪的过量贮存，表现为脂肪细胞增多和（或）细胞体积增大, 即全身脂肪组织块增大，与其他组织失去正常比例的一种状态。 二、填空题（共10小题，每空1分，共30分）1、食物中营养素的基本营养功能有：供给热能、构成机体组织、调节生理机能。 2、肾脏生成尿包括相互联系的两个过程，即肾小球的滤过作用,肾小管的重吸收、 分泌、排泄作用。 3、功能性多糖按成分分纯多糖和杂多糖。 4、营养学上按照蛋白质所含氨基酸组分将蛋白质分为三类，即：完全蛋白、半完 全蛋白和不完全蛋