功能性食品开发与应用：富硒制品的制备.pptVIP

活性硒 富硒制品的制备 一般来说，肝、肾、海产品及肉类为硒的良好来源。 食物中硒的含量一般是：动物内脏鱼类肉类谷类蔬菜水果。 但也有例外，如蔬菜中的大蒜和中药中的黄芪都含有较多的硒，因而也被称为抑癌、抗癌食品或药物。海产品如虾、蟹的含硒量高，但被人体的吸收利用率比较低。 硒 制备方法 通过人工方法可以转化无机硒为有机硒，并且提高硒的生理活性与吸收率，同时降低其毒性。这些方法包括， 微生物合成转化法 植物种子发芽转化法 植物天然合成转化法 富硒酵母 微生物合成转化法。 利用酵母高度的富硒能力及将无机硒转化为有机硒的转化能力，在培养基中加入无机硒，通过微生物培养制取富硒酵母粉。 * 富硒酵母 制备的工艺流程 硒 麦芽汁→发酵培养→分离→酵母→干燥→粉碎→富硒酵母粉 酵母菌种 啤酒酵母 亚硒酸钠溶液 离心机分离 无机硒 有机硒占95% 1 富硒酵母中硒的存在形式与普通酵母中硒的天然存在形式相似，其有机硒含量占总硒量的95%以上。 2 动物试验表明，富硒酵母没有致畸和致突变，其毒性大大低于亚硒酸钠。 * 【应用范围】 ·可作为富硒食品的原料 ·可作为补硒保健食品和药品的原料 ·可作为营养强化食品中硒营养素强化的原料 ·其他需要强化硒营养素的产品，如奶粉等 【产品特点】 ☆硒含量高 富硒酵母的硒含量可高达2500mg/kg，通常为2000mg/kg或1000mg/kg左右，其蛋白质含量为48%，含有完整的B族维生素和多种矿物质。 ☆生理活性高 较化学硒高，如对肿瘤的抑制效果较亚硒酸钠显著。在提高机体血硒水平及留存在机体内的数量方面均明显高于亚硒酸钠。 ￥93.10元 富硒麦芽 植物种子发芽转化法。 用含有无机硒的水浸泡小麦或大麦种子，在适宜温度和湿度下，在麦种发芽过程中，将硒吸收并转化成有机硒。 富硒麦芽是我国独创的天然碱性食品，它以麦芽为载体利用种子发芽的复杂生理生化过程，把无机硒转化成以硒蛋氨酸为主的有机硒，在这个转化的过程中产生了大量的酶类，如淀粉酶、蛋白酶等20余种，所含的硒易于人体吸收利用。 麦芽中还含大量的维生素C、维生素E等多种维生素，还有类黄酮和麦绿素等营养成分。尤其是麦芽中的维生E与硒的协同作用使富硒麦芽具有更强的生理活性。 * 富硒麦芽 制备的工艺流程 硒 麦种→浸泡→保温发芽→风干→干燥→粉碎 亚硒酸钠水溶液 使麦芽枯萎 1 富硒麦芽中有机硒含量占总硒量的97%左右，有机硒中60%以上结合于蛋白质上。 2 富硒麦芽经急性毒理、蓄积毒理和致畸致突变试验均呈阴性，且硒的吸收率和留存率高于亚硒酸钠。 * 【注册商标】体恒健 【产品名称】通用名：硒维康口嚼片 汉语拼音：XiWeiKang KouJuePian 【产品特点】1、高活性，高吸收率，易被机体吸收利用。 2、高利用率，这是硒麦芽最显著的优点，可充分发挥硒在体内应有的作用。 3、天然，不含激素，安全无任何毒副作用。 【功效成分及含量】每100g中含：硒1.1mg、维生素E 66IU、β─胡萝卜素150.9mg 【适宜人群】免疫力低下者及缺硒人群 【用法用量】每日2次，每次2片，饭后嚼服，6瓶一个周期 【规格】1.3g/片 60片/瓶 【批准文号】卫食健字（2000）第0719号 【执行标准】Q/TCZ003─2002 【卫生许可证】鲁食健生证（临）字 238元 富硒豆芽 植物种子发芽转化法。 用含无机硒的水浸泡绿豆或黄豆，在适宜温度和湿度下，在绿豆或黄豆发芽的过程中，将硒吸收并转化成有机硒。