功能性食品开发与应用：功能性因子.pptVIP

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2022-06-06 发布于江西
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功能性食品开发与应用：功能性因子.ppt

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功能食品性因子功能性因子生理活性物质：能发挥生理调节功能的物质，也称功能性因子。功能性因子主要有九大类。活性多糖类活性多糖类包括植物活性多糖、真菌活性多糖、微生物活性多糖、动物酸性黏多糖等。功能性因子 2、活性多肽和活性蛋白质类活性多肽和活性蛋白质类包括酪蛋白磷酸肽、降血压肽、谷胱甘肽、易消化吸收肽、免疫球蛋白等。功能性因子 3、功能性脂类功能性脂类包括ALA、EPA、DHA等不饱和脂肪酸、磷脂和胆碱等。功能性因子功能性矿物质及微量元素类功能性矿物及微量元素类包括钙、铁、锌、硒、锗、铬等。功能性因子 5、功能性维生素类功能性维生素类包括维生素A、胡萝卜素、维生素E、维生素C等。功能性因子 6、自由基清除剂类自由基清除剂类包括酶类清除剂和非酶类清除剂。功能性因子 7、功能性甜味剂类功能性甜味剂类包括功能性果糖、多元糖醇、功能性低聚糖和低能量非营养性甜味剂。功能性因子活性菌类：活性菌类包括乳酸杆菌、双歧杆菌等。