烘焙食品加工技术：椰丝包的制作.pptxVIP

椰丝包的制作 椰丝包的制作 烘焙食品加工技术课程组 椰丝包的制作 椰丝包的制作 配方 主面 高筋粉 1000g 酵母 25g 白砂糖 200g 盐 10g 改良剂 5g 奶粉 40g 水 540g 全蛋 50g 酥油 80g 椰蓉馅 椰蓉 180g 糖粉 150g 鸡蛋 50g 酥油 100g 小热狗的制作 小热狗的制作 工艺流程 配料 搅拌 基本醒发 分割搓圆 中间醒发 排气成型 装盘 最后醒发 烤前装饰 烘烤 烤后装饰 成品 椰丝包的制作 椰丝包的制作 1.配料 主面 高筋粉 1000g 酵母 25g 白砂糖 200g 盐 10g 改良剂 5g 奶粉 40g 水 540g 全蛋 50g 酥油 80g 椰蓉馅 椰蓉 180g 糖粉 150g 鸡蛋 50g 酥油 100g 根据配方称取原材料。 椰丝包的制作 椰丝包的制作 2.搅拌 将高筋粉、酵母、白砂糖、盐、改良剂、奶粉加入搅拌缸中，混合均匀，然后加入水和鸡蛋，低速搅拌至面团初步形成，然后改为快速搅拌至面团扩展阶段，最后加入酥油，搅拌至面团完成阶段。 椰丝包的制作 椰丝包的制作 3.基本发酵 将面团从搅拌缸中取出后，用保鲜膜覆盖，温度控制在25到27℃，湿度75%，大约发酵15min左右。发酵到一定时间要翻面，放出一部分CO2气体，减小面团体积。 椰丝包的制作 椰丝包的制作 4.分割搓圆 面团发酵完成后，立即进行分割，分割操作不能超过20min。将面团分割成100g左右的小面团，搓圆，码入烤盘，松弛10min。 椰丝包的制作 椰丝包的制作 5.椰蓉馅的制作 将糖粉、鸡蛋、酥油加入容器中，搅拌均匀，加入椰蓉，搅匀即可。 椰丝包的制作 椰丝包的制作 6.成型 将椰蓉馅包入面团中，擀成长舌状，横向纵向折叠面片各一次，从中间切开，对折。码入烤盘。 椰丝包的制作 椰丝包的制作 7.醒发 把烤盘转移至醒发箱中醒发，温度为38度，湿度为80%，时间为1h，醒发至面团体积的2到3倍大即可。 椰丝包的制作 椰丝包的制作 8.烤前装饰 醒发完成后，在面包坯表面均匀刷一层蛋液。 椰丝包的制作 椰丝包的制作 9.烘烤 醒发完成后，把烤盘转移至烤箱中，温度设定上火180度，下火195度，烤制10min。 椰丝包的制作 椰丝包的制作 10成品 烤制完成后，将烤盘从烤箱中移出，在案台上轻磕一下，冷却至室温，即为成品。 感谢您的聆听！ THANKS FOR YOU LISTEN！