烘焙食品加工技术：鲜奶抹坯技术.pptxVIP

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2022-06-07 发布于江西
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烘焙食品加工技术：鲜奶抹坯技术.pptx

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鲜奶的打发技术 ;学习目标;1、指导学习鲜奶抹坯技术； 2、熟悉抹坯过程中的操作要求； 3、掌握坯面一刀收技术；;八寸戚风蛋糕坯子、打发奶油;抹制前使用锯齿刀将蛋糕坯的烤面剔除，并将蛋糕坯修平整;1、使用锯齿刀将坯子烤制面剔除，并将坯子修圆、修平； 2、先将一些奶油放在坯上（奶油打发的程度很重要）；;3、将奶油左右摊平。把奶油覆盖整个蛋糕面上； 4、摊平后就转转盘，抹刀保持不动，多余的奶油会落到坯的旁边；;5、然后再取一些奶油，合着刚才落下的奶油，一起把坯的旁边都抹上奶油； 6、抹刀贴着侧面保持垂直不动，转动转盘，侧面就会平滑；;7、抹刀放在蛋糕面右侧，然后转动转盘，把翘起的奶油收掉一部分，呈现1厘米左右的斜面（斜面幅度较小）；;8、然后把抹刀放在坯面边缘处，转动转盘，抹刀逐渐向中心处移动（一刀收），初现坯面；;9、修整，使各个面都呈现光滑无痕。;1、坯面一刀收技术的掌握 2、握刀姿势的长期练习;感谢您的聆听！