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食品质量控制方案（食堂餐饮） 1、食谱搭配、搭配品种早点品类大致价格 餐品名称 单位 单价（元） 餐品名称 单位 单价（元） 酱肉包子 个 2.5 煎饼果子 套 6.0 猪肉芹菜包子 个 1.5 油条 个 1.0 猪肉韭菜包子 个 1.5 大饼 角 1.0 猪肉白萝卜包子 个 1.5 烧饼 个 1.0 素三鲜包 个 1.0 麻酱烧饼 个 1.5 豆浆 碗 1.0 牛肉烧饼 个 5.0 豆腐脑 碗 2.0 烧饼夹牛肉 个 8.0 混沌 碗 6.0 肉夹馍 套 8.0 纯肉包子 个 1.6 大饼夹馅 套 9.0 20元自选（荤菜） 品类 周一 EE1 — 周一 周三 周四 周五 主荤 无锡小排 酱鸭 香稣鸭腿 葱爆羊肉 水笋烧肉 主荤 油炳虾 酱鸭虾仁炒蛋+ 菜末面 蜜汁排骨 香煎带鱼 红烧肉烤 蛋 主荤 红烧鸡腿 酱鸭百叶包肉*3 酱爆猪肝 红烧大排 酱鸭腿 主荤 葱烤倒 1鱼 茄汁小肉圆*2 五香鱼块 吉土鸡条 西红柿牛 脯 半荤 红烧素肠鸡片 红烧虎皮蛋*2 蛇油青椒 炒肉 香菇肉末豆腐 酱爆鸡丁 1 半荤 苦瓜肉片 芹菜肉丝 鱼香肉丝 红烧洋葱鸡片 肉末粉丝 半荤 黄瓜木耳肉片 青椒肉片 鸡片炒管+ 菜末面 肉炒蒜黄 素鸡烤蛋 半荤 番茄妙蛋 三色鸡丁 红烧素肠 鸡片 烂糊肉丝 红烧萝卜 肉片 正餐自选 20元自选（素菜及凉菜） 品类 周一 EEJ -- 周一 周三 周四 周五 素菜 枸杞冬瓜 香干芹菜 东北乱炖 西红柿鸡蛋 荷塘小炒 素菜 白灼盖菜 油泼包菜 豉汁奶白菜 蒜茸西兰花 清炒四季豆 素菜 麻辣鸭血 酱香茄条 鱼丸冬瓜 椒香西葫芦 干锅藕片 素菜 果仁菠菜 香菇扒油菜 爆炒土豆丝 白灼菜心 上汤盖菜 干炸小黄鱼 白斩鸡 酱牛肉 红油猪耳 牛筋豆腐 凉菜 蒜蓉茄泥 素什锦 凉拌木耳 拍黄瓜 五彩杏仁 凉拌海帚丝 玻璃笋片 生拌西芹 皮蛋豆腐 芥末菠菜 正餐自选（附加配备） 品类 周一 周二 周三 周四 周五 甜点 提拉米苏 抹茶蛋糕 马卡龙小甜点 枣泥蛋糕 甜甜圈 甜点 蛋挞 好丽友派 萨其马 鸡蚤卷 戚风蛋糕 水果 鲜果切 饮料 银耳雪梨汤、可乐、橙汁、牛奶、玉米汁、豆浆、蔬菜汁（每日搭配2种） 主食 米饭、馒头、发糕、粗粮、大饼、烧饼、杂粮包、蒸红薯 特色小吃 打卤面 水饺 过桥米线 馄饨 重庆小面 特色小吃 麻辣烫 黄炳鸡 鱼头泡饼 羊杂汤 麻辣香锅 养生粥类 养生小米粥 燕麦粥 红豆玉米粥 紫米粥 南瓜粥 养生汤类 酸辣汤 西红柿鸡蛋汤 豆花什锦汤 海米冬瓜汤 西湖牛肉羹 21000元（5人桌） 凉菜 热菜 汤类 主食 水果拼盘 鲜橙木瓜 百花鲜椒妒鱼 鹿茸菌煲乌鸡汤 金牌手撕饼 水果拼盘一道 老醋海萤头 茶香排骨 三鲜盒子 蒜茸粉丝扇贝王 焦香爆羊肉 惹味丝瓜 烧汁杏鲍菇 商务宴会2 2000元（10人桌） 热菜 汤类 主食 水果拼盘 辣汁贝肉 清蒸多宝鱼 养生野菌汤 三色水饺 水果拼盘一道 秘制蟹钳 蛋松茶香虾 虾仁炒饭 爽口木瓜冻 鲜鲍滑鸡煲 果酱山药 避风塘小排 百味牛肉粒 香辣鸭舌 上汤丝瓜黄 商务宴会3 3000元（10人桌） 凉菜 热菜 汤类 主食 水果拼盘 秘制螺片 金虫草煽斑鱼 小米金汤炖脆丸 烤点二道 水果拼盘一道 木菜油丝瓜尖 水晶双味虾 金牌水饺 刺身拼盘 馋嘴牛蛙 爽口脆青瓜 避风塘白玉菇 卤香牛肉 黑椒牛仔骨 冰镇秋葵 碳烤脆皮肘 面花奥带 蛇皇原壳鲍 干椒小羊排 白灼芥蓝 2、建立食品平安管理员制度 (1)、负责组织从业人员参加食品平安知识的学习培训，并做好建立培训档 案工作。 (2)、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作，催促患有 有碍食品平安疾病的人员调整到其他不影响食品平安的工作岗位。 (3)、制定本单位食品平安管理制度及岗位责任制度等，并对执行情况进行 监督检查。 (4)、负责检查记录食品经营过程的食品平安状况，并对检查中发现的不符 合食品平安要求的行为及时制止和提出处理意见。 (5)、负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并配合监管部门 调查处理。 (6)、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品平安进行监督检查, 并如是提供相关资料和情况。 3、建立食品平安自检自查与报告制度 （1）、每天对销售的食品进行查验。销售人员要求按照食品标签标示的警示 标志、警示说明或者考前须知的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品 平安。 （2）、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。 （3）、用于食品销售的容器、工具必须符合卫生要求。 （4）、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、 生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 （5）、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。 （6）、不合适食品