餐饮赢利策略.pptVIP

什么算创新菜？ 应具备以下条件： 1.新原料。指新开发、新引进的可食性原料，或者过去未曾采用过的可食性原料。 2.新调味。指利用新生产、新引进的调味品烹制新口味菜肴，或者利用原有调味品但采用过去未曾采用过的调味方法烹制新口味或复合味菜肴。 3.新技法。指新创造的烹调技法，或者在原有技法基础上有新发展的技法，以及烹制同类菜肴使用他人没有使用过的技法。　　 第六十页，共一百零四页。 4.新配制。指原料、调味料、技法虽不新但配伍、调和、烹制有新变化的某些菜肴。 5.新款式。指器皿、装盘、造型具有创意性的新变化。　　以上五条，具备其中一条就可以认定为创新菜，具备条件越多，其创新含量就越大。 第六十一页，共一百零四页。 研制创新菜需要下功夫，经过反复试验，不要随便戴上“创新菜”的桂冠。要知道，创新菜不同于创形菜，仅仅在形式上简单地变个花样而没有实质性变化，不能够称为创新菜。 创新菜要经过市场检验，要消费者认可。这就要求创新菜不仅要新，而且要好。如果某种菜肴虽符合五新要求，但菜的味感和质感都不佳，消费者不喜欢，这种“创新”就不具有市场价值，因而也就没有生命力。 第六十二页，共一百零四页。 追求卓越服务 提升服务品质 策略五 第六十三页，共一百零四页。 餐饮服务是餐饮产品的重要构成，它与设施设备、菜点酒水、餐厅环境气氛等共同为客人创造一