第九章餐饮业食品安全管理.pptVIP

2.食品卫生管理员职责 组织从业人员进行卫生法律和知识培训 制定食品卫生管理制度和岗位责任制，并督察执行情况 检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，发现问题及时处理。 对食品卫生检验工作进行管理 组织健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病的人员调离相关岗位 建立食品卫生管理档案 接受和配合卫生监督机构检查本单位食品卫生工作 第二十九页，共五十五页。 3.教育和培训 3、教育和培训 生产经营者应制订从业人员食品卫生教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。 食品卫生教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规、规范、标准和食品卫生知识、各岗位加工操作规程等。 第三十页，共五十五页。 4.环境和卫生管理要求 生产经营者应制定内部卫生管理制度，实行岗位责任制，制订卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准每次检查应有记录并存档。 第三十一页，共五十五页。 5.场所和设施 建立加工经营场所及设施清洁制度 建立加工经营场所及设施维修保养制度 食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品 第三十二页，共五十五页。 6.设备和工具 建立加工操作设备及工具清洁制度 防止污染食品、食品接触面 采用化学消毒的设备和工具消毒后要彻底清洗 已经清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位，以免受到污染 用于食品加工操作的设备和工具不得用作与食品加工无关