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仪器分析实验设计方案 . 仪器分析实验设计方案 学生姓名：张碧柳 学号：20122401144 学生姓名：黎初文 学号：20122401158 课程名称：化学仪器分析实验 实验类型 ：探究性实验 实验项目：熏肉制品中亚硝酸盐含量的测定（紫外-可见分光光度法） 熏肉制品中亚硝酸盐含量的测定 【摘要】以α -萘胺为显色剂, 利用紫外可见分光光度计, 测定了从超市买 来的熏肉制品中亚硝酸盐的含量。本实验进一步探究了实验的最佳条件: 酸度、 显色剂的用量和显色时间。 【关键词】肉制品; 亚硝酸盐; 紫外-可见分光光度法 【引言】亚硝酸盐用于肉类食品中作为发色剂。在食品加工过程中,添加适量的 化学物质与食品中的某些成分作用, 从而使食品呈现良好的色泽, 这样的化学物 质成为发色剂。类腌制品中最常有的发色剂是硝酸盐, 亚硝酸盐以及发色助剂, 抗环血酸、