白刺精酿果啤理化指标变化规律研究.docx

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2022-06-14 发布于湖南
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3 白刺精酿果啤理化指标变化规律研究摘要本次实验通过分析白刺精酿果啤发酵过程中糖度变化规律、酵母数变化规律、双乙酰变化规律、色度变化规律以及酒精度变化规律，结果显示，白刺精酿啤酒与普通精酿啤酒的几个主要理化指标变化趋势相近，酵母数在第5天时增殖到最大值，之后呈现缓慢下降趋势，普通精酿啤酒与白刺精酿果啤的双乙酰含量在第3天时达到最高含量，之后，双乙酰含量急剧下降，在第7天时，白刺精酿果啤的双乙酰含量仅为0.0847 。随着发酵的进行，糖度值和色度均呈现下降趋势，其中色度在第3天时下降速率最快，精度在发酵的第2天上升幅度较大，在3天以后，酒精度逐渐趋于平缓。试验结果表明，白刺精