果蔬的干制与复水实验报告.pdfVIP

果蔬的干制与复水 10生物工程1班 摘要:为了加深对果蔬干制保藏原理的理解；熟悉实验室的烫漂操作；熟悉一般 果蔬的实验室干制方法，探究护色处理对干制果蔬品质的影响，所以本实验采用 的实验以鲜苹果和胡萝卜，以及土豆等为原料，用0.2%异维 C 钠处理苹果，探 究其护色效果，同时探究胡萝卜的烫漂时间对其复水的影响。 关键词：干制 复水 护色 烫漂 1 前言 食品脱水干制是一种最古老的食品保藏方法，能使食品在室温条件下长期保 藏 ， 延长食品的供应季节，