科学取向教学论指导下元素化合物教学课高中化学油脂教学设计.pptxVIP

会计学 1 科学取向教学论指导下元素化合物教学课高中化学油脂教学设计 一、设计理念 科学取向教学论指导下的元素化合物（有机化合物）课型的一般教学结构分为三个基本环节： A、建立学习新知识的认知图式； B、获得元素化合物知识的“三重表征”； C、认知图式的重建与巩固。 第1页/共18页 二、教材分析 1、区别于化学2中侧重于油脂的应用，在课本p74出现了结构、分类及化学性质的方程式。 2、本节是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物和发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到较大分子，为学习高分子以及合成高分子作好铺垫。 3、“身边的化学”、“生命的化学” 。 第2页/共18页 三、学情分析 1、学生已经学习了烯烃、羧酸和酯的结构和性质，具有一定的知识基础。 2、经过前段时间的学习，学生具备一定的有机结构分析、对比和、预测的学习能力，对于有机物的学习步骤也比较熟悉。  第3页/共18页 四、设计思路 1、让学生通过观察油脂样品并结合生活实际认识油脂的物理性质； 2、通过课本“资料卡片”和回顾旧知识，帮助学生理解油脂的概念、结构与分类； 3、通过对酯的结构和性质的复习，引入对油脂的结构和性质的类比思考，教学时通过分析油脂的结构特点，预测油脂在化学反应中可能的断键位置，再通过实验或文字资料提供反应事实验证预测是否正确，并书写反应方程式，判断反应类型； 第4页/共18页 4、通过“油脂不饱和键的检验”的实验设计，引导学生理解油脂的结构及其对性质的影响； 5、通过油脂的性质学习使学生构建“对于结构复杂分子(含有较多碳原子或多个官能团)化学性质分析程序的有序性”； 6、通过课本P76“科学视野”及“实践活动”给学生介绍介绍肥皂去污原理及合成洗涤剂知识，让学生在自主活动过程中培养和提高自学能力和理解能力。 第5页/共18页 五、教学目标 1、通过观察生活中天然油脂的样品及相关经验，能够有序说出油脂的主要物理性质。 2、知道油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯（甘油三酯），并能够根据油脂结构中脂肪酸结构的不同对油脂进行分类，能够说出饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸的含义。 3、通过分析油脂的结构特点，预测油脂在化学反应中可能的断键位置（酯基水解、C=C双键的加成和氧化），再通过实验或文字资料提供反应事实验证预测是否正确，书写反应方程式，判断反应类型。 4、以肥皂为例初步了解表面活性剂的去污原理，能够分辨出憎水基团和亲水基团，知道含磷合成洗涤剂的大量使用所带来的环境问题。 六、教学重点和难点： 教学重点：油脂的组成、结构和性质。 教学难点：结构决定性质原理的应用。 七、课时安排：2课时 第1课时： 油脂的组成、结构与性质。 第2课时：自制肥皂与肥皂的洗涤作用的实践活动。 第6页/共18页 八、教学过程设计 第7页/共18页 1. 衣服上的油渍可用汽油洗. 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态， 3. 触摸时有滑腻感. 4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。 请观察油脂样品、简单实验并结合你的生活实际谈谈对你所接触到的油脂的认识。例如： 学生活动1 　纯净的油脂是无色、无嗅、无味的，天然油脂都是混合物，没有固定的沸点和熔点。　 第8页/共18页 二、油脂的结构与分类(类比烃的衍生物的分类法) 1、高级脂肪酸中烃基R1、R2、R3可以是饱和烃基，也可以是不饱和烃基。 2、高级脂肪酸中烃基R1、R2、R3若相同的称单甘油酯，若不相同的称混甘油酯，天然油脂大多为混甘油酯。（特性分类） 学生活动2 　 结构对性质的影响：形成油脂的脂肪酸的饱和程度,对油脂的熔点有着重要的影响。脂肪（动物油）：含双键数目少甚至不含双键，熔点较高，常温下多呈固态。油（植物油）：含双键数目较多，熔点较低，多呈液态。 　 第9页/共18页 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。 1. 什么叫高级脂肪酸（类比高级醇）？ 饱和高级脂肪酸：软脂酸C15H31COOH 硬脂酸C17H35COOH 不饱和高级脂肪酸： 油酸C17H33COOH （反式脂肪酸） 亚油酸C17H31COOH 酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。 2. 什么是酯化反应？ 第10页/共18页 课本P74 必需脂肪酸 课本P75 EPA、DHA 反式脂肪酸（类比烯烃的顺反异构） 不饱和脂肪酸同样会有顺反异构，而且不饱和脂肪酸的双键多为顺式构型；但反式脂肪酸比较稳定，为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸，需要提醒的是营养专家认为，过量摄入反式脂肪酸对人类健康有害。 包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油