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后厨管理制度98853 后厨管理制度 一 上班时间 1.每天早班时间六点以前到岗，中班九点以前到岗，晚班五点以 前到岗，如有迟到看情况给予警告。再犯者直接处罚。十分钟 之内十元处罚。 2每天中晚班下班后，如有客人用餐，留有值班人员。在客人走 后或不需要菜品及主食的情况下方可下班。 二 菜品管理 1配菜岗凭点菜单按规格及时,准确的进行原料的配制,并按先接 单先配,，交叉配。确保炒菜师及时上菜。配完菜及时与前台核 对菜单。防止遗漏菜品，确保无误。 2从接受订单到第一道热菜出品不得超过15分钟,冷菜不得超过 10分钟,因误时拖延出菜引起客人退菜的,根据情况处罚。 3 厨房配菜人员一律见单走菜。特别情况有厨师长另行通知，随 后补单。 4炒菜师对所订菜品要及时进行烹调,对所配菜肴的规格,质量有 疑问者,要及时向案板切配岗提出,并及时处理.确保菜品出菜 质量。 5要保证原材料的新鲜,把好供货商送菜的质量关。清洁,卫生,并 与清洗后分类装在容器内,分别储放于冰箱或仓库内,鱼,肉类 取用处理要迅速,要确实做到不要将食物暴露在常温中太久.如 有变质，照价赔偿。 6 厨房每个岗位要合理使用油盐酱醋，水电气菜品及原材料。杜绝 浪费。及时整理菜品及归类摆放。 三 卫生管理 1个人卫生;经常洗澡不留长发，勤剪指甲。厨衣厨帽保持干净 卫生。 2 后厨卫生责任到人。划分区域。制度上墙。随脏随打扫。保持 地面任何时间无水，无杂物。 3 每四个月对排风扇彻底清理油污。保持卫生。做好消防工作。 4 厨房的下水道保持每半月打扫一遍。保证没有堆积杂物等。随 时畅通无阻。 5 对冰箱冰柜及时做好除霜工作。确保冰箱内无变质菜品。 四 设备及安全管理 1保证厨房的清洁卫生,清洁消毒设备,确保被洗涤餐具的干净. 2厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准, 对各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作,不得随意 更改操作规程,严禁违章操作,设备一旦开始作业运转,操作人 员不准随便离开现场,对电器设备高温作业的岗位,作业中随时 注意机器运转和油温的变化情况,发现意外及时停止作业,及时 上报厨师长或经理,遇到故障不准随意拆卸设备,应及时报修, 由专业人员进行维修.对于厨房设备,不得带故障操作或将专用 设备改作他用,工作人员应自觉维护保养厨房设备及用具,损坏 公物按规定赔偿. 3 炒菜师在灶台加工菜品或炸之东西时不得离开灶台。 4 每天下班前要逐一检查水电气开关,电源开关的安全情况,如果发现问题应及时报修,通知值班经理及厨师长。确保水电气阀门关闭。方可下班。 下面是赠送的合同范本，不需要的可以编辑删除～～～～～～ 教育机构劳动合同范本 为大家整理提供，希望对大家有一定帮助。 一、_________ 培训学校聘请_________ 籍_________ (外文姓名)_________ (中文姓名)先生/女士/小姐为_________ 语教师，双方本着友好合作精神，自愿签订本合同并保证认真履行合同中约定的各项义务。 二、合同期自_________ 年_________ 月_________ 日起_________ 年_________ 月_________ 日止。 三、受聘方的工作任务(另附件1 ) 四、受聘方的薪金按小时计，全部以人民币支付。 五、社会保险和福利: 1.聘方向受聘方提供意外保险。(另附2 ) 2.每年聘方向受聘期满的教师提供一张_________ 至_________ 的来回机票(金额不超过人民币_________ 元整)或教师凭机票报销_________ 元人民币。 六、聘方的义务: 1.向受聘方介绍中国有关法律、法规和聘方有关工作制度以及有关外国专家的管理规定。 2.对受聘方提供必要的工作条件。 3.对受聘方的工作进行指导、检查和评估。 4.按时支付受聘方的报酬。 七、受聘方的义务: 1.遵守中国的法律、法规，不干预中国的内部事务。 2.遵守聘方的工作制度和有关外国专家的管理规定，接受聘方的工作安排、业务指导、检查和评估。未经聘方同意，不得兼任与聘方无关的其他劳务。 3.按期完成工作任务，保证工作质量。 4.遵守中国的宗教政策，不从事与专家身份不符的活动。 5.遵守中国人民的道德规范和风俗习惯。 八、合同的变更、解除和终止: 1.双方应信守合同，未经双方一致同意，任何一方不得擅自更改、解除和终止合同。 2.经当事人双方协商同意后，可以变更、解除和终止合同。在未达成一致意见前，仍应当严格履行合同。 3.聘放在下述条件下，有权以书面形式通知受聘方解除合同: a 、受聘方不履行合同或者履行合同义务不符合约定条件，经聘方指出后，仍不改正的。 b 、根据医生诊断，受