第八章食品添加剂.pptVIP

第八章 食 品 添 加 剂 ; 你在享用食物时，想过食品的色、香、味道是怎样产生的吗？有的食物为什么可以存放很长时间呢？;;;一、酸度调节剂;;;;;;;;二、 抗结剂;;三、 抗氧剂;;;四、 消泡剂 ;;五、 漂白剂;面粉越白越好吗？;吊白块检测方法;六、 膨松剂;;成分;;;七、 着色剂 ;八、 护色剂 ;亚硝酸根离子发色剂机理：;;你了解苏丹红吗？;你知道吗？;染色虾仁;九、 乳化剂;;十、 增味剂; 你知道在烹调时，味精应什么时候加入吗？;十、 酶制剂;第十四节 被膜剂(Coating agents) ;第十五节 水分保持剂(Humectants) ;;第十六节 营养强化剂(Nutrition intensifiers) ;;第十七节 防腐剂(preservatives) ;;这样的水发食品你敢吃吗？;甲醛快速检测;第十八节 稳定和凝固剂(Stabilizer coagulators) ;第十九节 甜味剂(Sweeteners) ;;第二十节 增稠剂(Thickeners) ;;第二十一节 其它添加剂 ;;